【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻

“这是一款日式的蛋糕卷，对比了一下配方和做法，跟之前做过的舒芙蕾蛋糕卷很相似，但是可能是由于配比的改变，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，成品卷起也更容易，口感当然也好！”
所属分类： 烘焙   蛋糕   蛋糕卷  

【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的用料

蛋糕片

蛋黄 120g 蛋黄 120g
蛋白 70g 蛋白 70g
低筋面粉 30g

【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法

#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解2

步骤1

蛋黄与30g细砂糖，热水加入到38度左右，然后用打蛋器彻底打发，打好的状态是颜色浅黄，体积明显增加，滴落和搅拌时有明显的纹路产生，蛋黄变得很浓稠顺滑
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解3

步骤2

蛋白分3次加入30细砂糖，打到湿性与干性之间
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解4

步骤3

蛋黄糊倒入蛋白中，用刮刀翻拌均匀
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解5

步骤4

筛入低筋面粉翻拌均匀
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解6

步骤5

隔水融化并放至常温的黄油，倒在刮刀上，快速翻拌均匀，这样面糊就做好了
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解7

步骤6

将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，用刮板刮平表面，以180度烤15-20分钟，至表面出现漂亮的烘焙色
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解8

步骤7

出炉后连同烘焙纸一起取出，不用翻面，烘焙纸还在下面，放在网架上放凉，然后撕去烘焙纸，翻面过来
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解9

步骤8

切去四边，放上适量的基础奶油霜，涂抹大概0.2-7.5px的厚度，起始端涂满，收尾断留50px左右不涂馅料
#【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的做法图解10

步骤9

顺势轻柔并快速的卷起蛋糕片，成为蛋糕卷，冷藏30分钟后切片食用

【番茄配方】日式棉花蛋糕卷——容易操作，口感细腻的烹饪技巧


使用的厨具：其它、电烤箱

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