戚风蛋糕卷

“戚风蛋糕已经做过好多次了，经历过从失败到成功的喜悦，现在再做可以说很是得心应手，那么就要从外观和形状上加以改进了。圆形蛋糕已经做过多次了，现在就做个不一样的蛋糕卷吧。”
所属分类： 烘焙   儿童   下午茶   蛋糕卷  

戚风蛋糕卷的用料

主料

面粉 64g 面粉 64g
玉米油 30g 玉米油 30g
牛奶 150g 牛奶 150g

辅料

白醋 少许 白醋 少许

戚风蛋糕卷的做法

#戚风蛋糕卷的做法图解2

步骤1

分离出的蛋黄打在干净的容器里，加牛奶、玉米油搅拌均匀
#戚风蛋糕卷的做法图解3

步骤2

筛入已经过筛过的面粉和玉米淀粉混合后的低筋粉
#戚风蛋糕卷的做法图解4

步骤3

轻轻搅拌均匀看不见干粉，蛋黄糊就做好了
#戚风蛋糕卷的做法图解5

步骤4

蛋白打在无水无油的容器里加几滴白醋，用电动打蛋器打至粗泡时加入1/3的糖
#戚风蛋糕卷的做法图解6

步骤5

继续打至细泡时再加入1/3的糖
#戚风蛋糕卷的做法图解7

步骤6

打至蛋白比较浓稠时加入剩余的糖
#戚风蛋糕卷的做法图解8

步骤7

提起打蛋器蛋白呈稍微弯曲的倒三角，蛋白的打发就完成了
#戚风蛋糕卷的做法图解9

步骤8

取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中
#戚风蛋糕卷的做法图解10

步骤9

上下切拌翻拌均匀（不要划圈搅拌）
#戚风蛋糕卷的做法图解11

步骤10

然后再重新倒回到余下的蛋白霜里
#戚风蛋糕卷的做法图解12

步骤11

依然是上下切拌翻拌均匀，制成非常细腻的蛋糕糊
#戚风蛋糕卷的做法图解13

步骤12

烤盘铺油纸撒上少许黑芝麻
#戚风蛋糕卷的做法图解14

步骤13

把蛋糕糊倒入烤盘里表面抹平
#戚风蛋糕卷的做法图解15

步骤14

放入提前预热的烤箱
#戚风蛋糕卷的做法图解16

步骤15

度上下火中层烤30分钟
#戚风蛋糕卷的做法图解17

步骤16

烤制时间结束立即取出蛋糕，撕开四周的油纸
#戚风蛋糕卷的做法图解18

步骤17

借助擀面杖将蛋糕体卷起来，放冰箱冷藏30分钟定型
#戚风蛋糕卷的做法图解19

步骤18

冷藏时间结束取出揭掉油纸切块
#戚风蛋糕卷的做法图解20

步骤19

看看吧内部组织非常细腻

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做蛋糕卷，蛋白无需打至硬性发泡状态。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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