精选
专题
菜单
原味戚风
“一直未敢挑战戚风，因为听说这难度很大。这次因为过生日，想做个蛋糕给母亲，感谢她的生养之恩。多方参考和请教朋友之后，下决心要挑战高难度。谁知道一下子就成功了。看来世界上的事，不能尽信传闻，还是要努力挑战一下，才有成功的喜悦。尽力一试，不留遗憾。”
所属分类：
烘焙
儿童
蛋糕
下午茶
戚风蛋糕
生日
原味戚风的做法
步骤1
将蛋黄与蛋白分离。
步骤2
分别装在无油无水的容器中。
步骤3
牛奶与玉米油混合均匀。
步骤4
加入蛋黄。
步骤5
搅拌均匀。
步骤6
加入40g细砂糖。
步骤7
搅拌均匀。
步骤8
筛入45g低粉。
步骤9
混合均匀。
步骤10
再筛入40g低粉。
步骤11
混合均匀。
步骤12
蛋白用电动打蛋器低速打出大泡，加入20g细砂糖和玉米淀粉（利于打发）。
步骤13
继续低速打发至细腻状态，加入20g细砂糖。
步骤14
用高速打发至湿性发泡状态（打蛋器前端的蛋白是长而弯的状态)时，放入剩下的砂糖，继续高速打发至干性发泡（打蛋器前端的蛋白短而尖，而且倒扣盆，蛋白糊也不会流动）。
步骤15
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中。
步骤16
用刮刀切拌均匀。
步骤17
将蛋黄糊倒回到蛋白糊中。
步骤18
继续切拌均匀。
步骤19
混合好的蛋糕糊细腻粘稠。
步骤20
将蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，大力震动几下，以便震出大的气泡。
步骤21
将蛋糕放入预热好的烤箱，中层，上火110°C，下火100°C，烤30min后转上火140°C，下火110°C，烤25min即可。
步骤22
将模具用力摔落，达到震动的目的。倒扣在烤架上，自然晾凉。
步骤23
脱模即成原味戚风，可直接食用或做成各种奶油蛋糕坯。原味戚风的烹饪技巧
温度请根据各家烤箱脾气自行调节，我的烤箱因为温度偏高，所以设定得比较低。温度不要过高，防止表面裂开。 -使用的厨具：电烤箱
原味戚风的相关推荐
查看更多评论
扫码下载凯哥菜谱app
帮助你快速搞定一桌菜
.png)
苏公网安备 32011302321163号
评论
发表评论，你需要 登录 或 注册
发表评论