葡萄干吐司

“糖相对少，适合不太喜欢甜味的朋友。配方用量是两个450克吐司的量。”
所属分类： 烘焙   吐司  

葡萄干吐司的用料

面团

金像高筋面粉 350g 金像高筋面粉 350g
水 50g 水 50g
酵母 1+1/2小勺 酵母 1+1/2小勺
鲜牛奶 75g 鲜牛奶 75g

液种

金像高筋面粉 150g 金像高筋面粉 150g

葡萄干吐司的做法

#葡萄干吐司的做法图解2

步骤1

将液种材料混匀，揉成团，室温发酵至体积增大一倍以后，冰箱冷藏发酵16小时以上。
#葡萄干吐司的做法图解3

步骤2

将面团中除黄油以外的所有材料以及冰箱冷藏16小时以上的液种揉成面团，出膜后再加入黄油，继续揉至出手套膜。
#葡萄干吐司的做法图解4

步骤3

将面团揉圆，盖保鲜膜进行基础发酵。
#葡萄干吐司的做法图解5

步骤4

基础发酵至体积变为原来的2倍。
#葡萄干吐司的做法图解6

步骤5

基础发酵结束后，取出面团，称重后平均分为6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
#葡萄干吐司的做法图解7

步骤6

将面团按扁排气，擀成长条形，卷起，盖保鲜膜再松弛15分钟。
#葡萄干吐司的做法图解8

步骤7

将面卷收口向下，按扁，再次擀成长条形，翻面，撒上葡萄干。
#葡萄干吐司的做法图解9

步骤8

将面团从上向下卷起呈面卷状，捏紧底边收口处，将面卷放入吐司盒。
#葡萄干吐司的做法图解10

步骤9

盖上保鲜膜，二次发酵至模具的9分满，刷蛋液。
#葡萄干吐司的做法图解11

步骤10

烤箱预热后，以上火180度、下火190度，烤制35分钟。出炉后，振动模具几下，立即脱模，晾凉，以保鲜袋密封保存。

葡萄干吐司的烹饪技巧


葡萄干可以事先用葡萄酒泡一夜，晾干后使用。味道更好。 -使用的厨具：电烤箱

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