斑马纹戚风

“不规则的斑马纹，切开更惊艳，没有加色素哈，漂亮更健康。”
所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

斑马纹戚风的用料

主料

低筋面粉 75G 低筋面粉 75G
细砂糖 70G 细砂糖 70G
可可粉 5G 可可粉 5G
泡打粉 2G 泡打粉 2G

斑马纹戚风的做法

#斑马纹戚风的做法图解2

步骤1

分离蛋黄蛋白，分别装入两个打蛋盆中。
#斑马纹戚风的做法图解3

步骤2

蛋黄加入色拉油和牛奶，加入20G细砂糖，用手动打蛋器搅打至糖溶化，低筋面粉和泡打粉入筛，筛入蛋黄盆中拌至无颗粒状。
#斑马纹戚风的做法图解4

步骤3

加入炼乳，继续拌匀。
#斑马纹戚风的做法图解5

步骤4

蛋黄糊用刮刀挖两份到另俩个碗中。（这两个就是做两种颜色，可可味和抹茶味，量的多少可以自己把握，如果实在不好把握的可以用电子称，因为后面加入蛋白也是需要等比例加入。）
#斑马纹戚风的做法图解6

步骤5

分别加入可可粉和抹茶粉，拌匀。
#斑马纹戚风的做法图解7

步骤6

蛋白加入50G细砂糖用电动打蛋器打至干性发泡。如图提起打蛋器头呈坚挺的直角。
#斑马纹戚风的做法图解8

步骤7

蛋白霜分三分，分别挖到三个蛋黄糊的盆中。这里蛋白的多少和蛋黄最好是等比例。加了可可粉和抹茶粉的面糊会干一点，蛋白霜适量可以多加一点点，自己把握哈。
#斑马纹戚风的做法图解9

步骤8

分别翻拌均匀。
#斑马纹戚风的做法图解10

步骤9

把翻拌好的面糊分别装入三个裱花袋中。
#斑马纹戚风的做法图解11

步骤10

把原味的挤入模具中，然后在中间挤入抹茶味，再挤入可可味
#斑马纹戚风的做法图解12

步骤11

按这个顺序把面糊全挤进模具中，模具在台面上轻摔几下震一下大气泡。
#斑马纹戚风的做法图解13

步骤12

放入烤箱中下层，上下火，130度烤40分钟，取出后倒扣。
#斑马纹戚风的做法图解14

步骤13

待凉透后用脱模刀边上划一圈脱模。

斑马纹戚风的烹饪技巧


1、蛋黄的量可根据自己感觉来弄，蛋白霜最好和蛋黄等比例，这样的话面糊稠度比较一致，新手的话建议用电子称来量。2、温度根据自己烤箱适量增减哈，用牙签插进去再拿出来看看是否带出蛋糕屑来检查是否烤熟透。 -使用的厨具：电烤箱

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