豆腐脑

“豆腐脑是我最爱吃的早点了，一碗豆腐脑来根大油条，倍儿香呀！自己做豆腐脑几次不是很好，今天我特意用电子称记录下每一步，最后的结果相当满意，所以记录下来，一方面自己以后也省的忘了，再有也给想自己做豆腐脑发愁不知道配比的朋友一个借鉴。”
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微辣口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度

豆腐脑的用料

主料

干黄豆 250g

辅料

内酯 4.2g	内酯 4.2g
辣酱 10g	辣酱 10g
香菜 15g	香菜 15g
韭菜花 10g	韭菜花 10g
清水 1400ml

豆腐脑的做法

步骤1

头天晚上将干黄豆泡在冷水里。

步骤2

另取250克泡好的黄豆、1400毫升清水和4.2克内酯备用。

步骤3

取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。

步骤4

将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里

步骤5

再加入1400毫升清水

步骤6

将料理杯按箭头指示安装在底座上

步骤7

将两件式杯盖盖好

步骤8

插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动，瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。

步骤9

打好的豆浆慢慢倒在棉布上

步骤10

最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。

步骤11

将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。（豆浆非常容易溢锅，所以一定要看好，否则很不好擦呀！）

步骤12

称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。

步骤13

豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。

步骤14

倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟

步骤15

静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）

步骤16

静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。

步骤17

时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。

步骤18

将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。

步骤19

再加半勺韭菜花酱

步骤20

加入一勺生抽

步骤21

最后浇上一勺辣酱开吃吧就！

豆腐脑的烹饪技巧

1往装有化开的内酯的盆子里倒煮好的豆浆时稍微抬高些砸一下效果更好，倒完以后千万不要搅动了，直接盖盖子即可。2静置的时候要注意保温，我家很热所以就室温放的，如果你家没暖气很冷的话就将盆子坐在温水里即可。3我这次做的比例是250克泡好的生黄豆，1400毫升水，4.2克内酯用10克开水化开。 -使用的厨具：其它、食物调理机