100%中种北海道吐司

“在第一次做成直接法北海道吐司后，就一直跃跃欲试的要做中种北海道吐司。试了三次全部失败后，就搁浅了。可是还是不服气，第四次又来了，我查了好多台湾、香港的面包师的制作方法。换了面粉、酵母，稍稍改良了一下咱们美食会员的配方。终于制作成功了。拿出来和大家分享一下。和美食天下的朋友们一起交流一下。超级湿软哟，女儿一下吃了三分之一。”
所属分类： 吐司  

100%中种北海道吐司的用料

主料

面包用小麦粉 300G 面包用小麦粉 300G
酵母（耐高糖） 2G 酵母（耐高糖） 2G
温水40度 30G 温水40度 30G
蛋白 21G 蛋白 21G

辅料

蛋白 21G 蛋白 21G
盐 3G 盐 3G
奶粉 18G 奶粉 18G

100%中种北海道吐司的做法

#100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤1

酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料，先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
#100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤2

面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18小时，发酵至2倍大。（大家可以很直观的看到对比图）
#100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤3

将发酵后的面团撕碎。
#100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤4

加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
#100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤5

面团揉至完全阶段，可以拉出大片的薄膜。（可以在揉完后对面团进行摔打，比较容易出膜）
#100%中种北海道吐司的做法图解7

步骤6

面团完全揉好后，醒发10分钟。
#100%中种北海道吐司的做法图解8

步骤7

平均分割成三份，尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
#100%中种北海道吐司的做法图解9

步骤8

面团擀成椭圆形。
#100%中种北海道吐司的做法图解10

步骤9

翻面从上往下卷，醒发10分钟。此动作再重复一次后，再醒生10分钟。
#100%中种北海道吐司的做法图解11

步骤10

完成上述动作后，将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
#100%中种北海道吐司的做法图解12

步骤11

发酵至7、8分满时，刷蛋液。
#100%中种北海道吐司的做法图解13

步骤12

刷完蛋液后送入烤箱。（烤箱预热180度，下层35分钟）
#100%中种北海道吐司的做法图解14

步骤13

面包上色后，加盖锡纸。（如果烤箱是上下管可分开调温的，可在加盖锡纸后将上管温度调至120度）
#100%中种北海道吐司的做法图解15

步骤14

烤好后，迅速脱模横躺。（横躺可防止腰线回缩）
#100%中种北海道吐司的做法图解16

步骤15

面包凉了以后再吃，对身体有好处。怎么样？超级软香哟！

100%中种北海道吐司的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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