甜菜拌咯吱

“叶用甜菜或称牛皮菜、光菜，与根用甜菜、饲用甜菜、糖用甜菜为同种藜科植物。一般生食嫩叶。咯吱是一种比老北京城还老的北京特色食品。可做下酒菜。可当锅巴吃。”
所属分类： 凉菜   老人   夏季食谱   宴客菜   农家菜   晚餐  

甜菜拌咯吱的用料

主料

甜菜 400克 甜菜 400克

辅料

盐 2克 盐 2克
大蒜 6瓣 大蒜 6瓣
香油 适量 香油 适量

甜菜拌咯吱的做法

#甜菜拌咯吱的做法图解2

步骤1

准备材料。
#甜菜拌咯吱的做法图解3

步骤2

将甜菜清洗干净，煮锅中加水焯烫甜菜。
#甜菜拌咯吱的做法图解4

步骤3

将焯好水的甜菜迅速放入凉水中过凉水。
#甜菜拌咯吱的做法图解5

步骤4

攥干甜菜的水分，将甜菜切寸断备用。
#甜菜拌咯吱的做法图解6

步骤5

准备炸好的咯吱。
#甜菜拌咯吱的做法图解7

步骤6

将咯吱用手掰碎备用。
#甜菜拌咯吱的做法图解8

步骤7

取一只空碗将甜菜放入碗里，放上蒜末。
#甜菜拌咯吱的做法图解9

步骤8

将掰碎的咯吱放上。
#甜菜拌咯吱的做法图解10

步骤9

加入花椒油、香油、盐、醋、糖搅拌均匀即可。

甜菜拌咯吱的烹饪技巧


1、这道菜要现吃现拌，提前拌菜咯吱就不脆了。2、咯吱回民街小吃有卖，没有咯吱可以放馓子、麻叶、排叉都可以。3、甜菜焯水要快，不易时间过长。 -使用的厨具：煮锅

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