奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）

“做葡萄奶酥只用了蛋黄，所以用剩下的蛋白做了这个，只用蛋白做出来的曲奇感觉更加酥脆，再加上奶酪，真滴奶味十足~”
所属分类：烘焙儿童下午茶朋友聚餐曲奇

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烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的用料

主料

无盐黄油 100克	无盐黄油 100克
盐少许	盐少许

辅料

奶油奶酪 50克	奶油奶酪 50克
蛋白 30克	蛋白 30克

奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

室温软化黄油和奶油奶酪至可以用手指戳动，先用电动打蛋器低速搅拌一下黄油和奶酪

步骤3

加入细砂糖、糖粉和盐，先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来

步骤4

用电动打蛋器打发至颜色发白，体积膨胀

步骤5

再分次加入蛋白，每次都要等完全混合均匀再加入下一次，搅拌均匀

步骤6

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀切拌均匀（不要多拌，拌到无干粉就可以了）

步骤7

搅拌好的面糊是有润润的，黏黏的

步骤8

将面糊装入裱花袋，挤在烤盘上（如果烤盘是普通烤盘的话，建议铺上一层油纸）

步骤9

烤箱上下火180度预热10分钟后，烘烤：上下火模式，190度烘烤25分钟（最后几分钟记得盯着点，曲奇很容易烤糊）

步骤10

超级酥的曲奇就出炉了（等稍微凉后就会酥脆的，如果还是有点软的话，回炉多烤一下）

奶酪蛋白曲奇（烤箱做饼干）的烹饪技巧

1、这个分量只能做一盘曲奇，所以请自己定量2、在黄油和奶酪中加入细砂糖、糖粉和盐打发的时候，建议先用刮刀稍微搅拌一下，再用打蛋器打发，否则粉末会飞起来3、建议打发黄油和奶油奶酪的时候，使用高一点的器皿，避免溅出来4、这个方子的油份已经是够了的，不建议增加黄油和奶酪的分量，或是加牛奶、水等液体，有些人会觉得很难挤就加点牛奶或水，因为现在是冬天，是会有点难挤的，用手心的温度软化一下就好挤了~ -使用的厨具：电烤箱