清爽柠檬挞

“这款挞因加入了柠檬汁，酸酸甜甜的，比较清爽不腻，很值得一试哦。挞水的量约4寸的挞两个，挞皮有余。”
所属分类： 烘焙   派塔  

清爽柠檬挞的用料

主料

黄油（挞皮） 70克 黄油（挞皮） 70克
蛋黄（挞皮） 4克 蛋黄（挞皮） 4克
砂糖（挞皮） 2克 砂糖（挞皮） 2克
蓝苺 适量

辅料

细砂糖（挞水） 35克 细砂糖（挞水） 35克
鲜柠檬汁（挞水） 20克 鲜柠檬汁（挞水） 20克
柠檬屑（挞水） 少许 柠檬屑（挞水） 少许

清爽柠檬挞的做法

#清爽柠檬挞的做法图解2

步骤1

各原料备用，黄油软化。
#清爽柠檬挞的做法图解3

步骤2

鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
#清爽柠檬挞的做法图解4

步骤3

软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
#清爽柠檬挞的做法图解5

步骤4

倒入过筛后的低粉。
#清爽柠檬挞的做法图解6

步骤5

用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。
#清爽柠檬挞的做法图解7

步骤6

拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
#清爽柠檬挞的做法图解8

步骤7

搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。
#清爽柠檬挞的做法图解9

步骤8

放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。
#清爽柠檬挞的做法图解10

步骤9

冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）
#清爽柠檬挞的做法图解11

步骤10

拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
#清爽柠檬挞的做法图解12

步骤11

拿掉多余的塔皮。
#清爽柠檬挞的做法图解13

步骤12

用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。
#清爽柠檬挞的做法图解14

步骤13

鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。
#清爽柠檬挞的做法图解15

步骤14

加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。
#清爽柠檬挞的做法图解16

步骤15

筛入玉米淀粉拌匀。
#清爽柠檬挞的做法图解17

步骤16

将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。

清爽柠檬挞的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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