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酥皮蛋黄月饼的做法
步骤1
黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。
步骤2
把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
步骤3
水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。
步骤4
低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。
步骤5
把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
步骤6
取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）
步骤7
包裹方法如图。面团的延展性非常的好，很容易操作~
步骤8
注意收口。
步骤9
收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
步骤10
由上自下卷成卷儿~
步骤11
所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。
步骤12
第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
步骤13
经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。
步骤14
用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
步骤15
压成饼。
步骤16
用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。（像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。）
步骤17
咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。
步骤18
像包包子一样捏合收口。
步骤19
依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。
步骤20
烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。
步骤21
上下火中层20分钟左右即可。酥皮蛋黄月饼的烹饪技巧
使用的厨具：电烤箱
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