【提拉米苏】——慕斯版

“每年的提拉米苏是必不可少的,然后好像习惯了似的,每次都会买一大盒马斯卡彭,然后,做两次提拉米苏。因为这个奶酪的保存期很短,开封就要尽快用完。。呃。。怎么有点儿作茧自缚的感觉呢。。不过,只做一次吃起来真的不过瘾,小杯子装的一人一杯,分一分其实也没吃上多少呢。。。所以,做两次是多么明智的选择啊~~ 这一款我选择了做成慕斯形式的硬身版蛋糕,其实不过是多加了几片吉利丁的事儿,不过配方改了改,比之前简化了一些,味道仍然很赞的哦~~材料:奶酪糊:马斯卡彭奶酪300g,淡奶油200g,水60g,细砂糖60g,蛋黄3个,吉利丁片3片咖啡糖浆:咖啡酒50ml,白咖啡30g,开水100ml另:手指饼干适量,可可粉适量,糖粉适量”
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【提拉米苏】——慕斯版的用料

主料

马斯卡彭奶酪 300g 马斯卡彭奶酪 300g
60g 60g
蛋黄 3个 蛋黄 3个

辅料

咖啡酒 50ml 咖啡酒 50ml
开水 100ml 开水 100ml
可可粉 适量 可可粉 适量

【提拉米苏】——慕斯版的做法

#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解2

步骤1

将手指饼干切成合适的长短
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解3

步骤2

在模具内部摆一圈,备用
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解4

步骤3

将白咖啡倒入量杯中
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解5

步骤4

冲入100ml热水搅匀
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解6

步骤5

冲入100ml热水搅匀,稍晾凉后倒入咖啡酒
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解7

步骤6

搅匀备用
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解8

步骤7

吉利丁片用冷水浸泡,备用
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解9

步骤8

将蛋黄打散备用
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解10

步骤9

将水和糖一起倒入小锅中
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解11

步骤10

加热至沸腾后关火
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解12

步骤11

将糖水倒入蛋黄中
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解13

步骤12

边倒边用电动打蛋器搅打
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解14

步骤13

直至全部倒完再继续搅打至不烫手
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解15

步骤14

取出在室温下软化的马斯卡彭奶酪
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解16

步骤15

搅打至顺滑
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解17

步骤16

将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解18

步骤17

将吉利丁片沥干水分
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解19

步骤18

然后隔水加热至融化
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解20

步骤19

倒入奶酪糊中
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解21

步骤20

拌匀
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解22

步骤21

淡奶油打至7分发
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解23

步骤22

分次倒入奶酪糊中
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解24

步骤23

拌匀,提拉米苏奶酪糊就做好了
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解25

步骤24

将手指饼干蘸满咖啡糖浆
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解26

步骤25

在模具底部铺一层
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解27

步骤26

倒入一半提拉米苏奶酪糊
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解28

步骤27

继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干
#【提拉米苏】——慕斯版的做法图解29

步骤28

并将剩余的奶酪糊全部倒入模具, 将蛋糕模放入冰箱冷藏半天,待完全凝固后脱模,表面撒些可可粉和糖粉装饰即可

【提拉米苏】——慕斯版的烹饪技巧


1. 这次的配方没有使用蛋白,而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了,所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了;2. 手指饼干仍然用了现成儿的,和昨天的那款一起,一共用了一整袋儿;因为今儿这款做围边儿用了一大部分,所以里面放的就相对少些了,可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~3. 这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量,因为夹层放的饼干少的缘故,要是放得多的话,很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔,找个干净的小空瓶装起来冷藏保存,回头做其他的蛋糕可以刷面儿用;4. 我用的模子是7寸的,这个分量装进去是刚刚好;5. 脱模的时候,有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了,用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~ -使用的厨具:打蛋器

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