自制香菇肉丸

“这个是年前做的丸子，这样过年的时候就可以偷下懒，多做些放冰箱冷冻着，随吃随拿，方便呢！”
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咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

自制香菇肉丸的用料

主料

猪肉 500g	猪肉 500g
生粉适量	生粉适量
生姜适量	生姜适量

辅料

盐适量	盐适量
米酒适量	米酒适量

自制香菇肉丸的做法

步骤1

所有食材，香菇提前半小时左右泡发。

步骤2

猪肉买的七分瘦三分肥的前腿肉，清洗干净后切成约母指大小的块。

步骤3

放料理杯里打成肉末（没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些），打肉末时加入适量姜粒和葱白部分。

步骤4

香菇切碎。

步骤5

把肉末和香菇碎放容器里。加入盐，酱油，米酒，自制虾皮味精，生粉，面粉搅拌，中途分两次加入少量水一起搅拌。

步骤6

再用手拿起不停摔打约半小时（为了方便操作，我换成了大点的容器）。判断是否可以，用手抓一下肉馅，感觉非常结实，甚至有些硬更好。摔打的时间越长做出来的肉丸越Q弹。肉馅里没有加一滴油，摔打的过程我满手都是油了。

步骤7

锅里开最小火煲适量水，加入生姜两片。

步骤8

水温有些暖时，先湿下手，再抓起一团肉馅，挤出小丸子放锅里，也可以取适量肉馅，两手搓成小圆子。

步骤9

挤完所有肉馅，开大火烧开。

步骤10

煮至全部浮面，煮熟后捞起放凉，一时吃不完的可以放冰箱冷冻着。煮出来的汤可以用来煮面条或加些其它食材一起煲，非常鲜美的。

自制香菇肉丸的烹饪技巧

1.猪肉选用七分瘦三分肥或八分瘦两分肥前腿肉比较好，但不要太肥，否则很油的。2.没有料理机的可以手工剁，要尽量剁得细腻些,这样做出来的肉丸才光滑。3.生粉也不能少，要不然做出来会很柴。4.用手摔打这一步非常重要,否则做出来的肉丸不但不Q弹,而且还会散开,摔打这过程要有耐心,时间越长,肉丸越Q弹.5.挤肉丸前湿下手，才不会粘住，而且要快些挤完。 -使用的厨具：煮锅