【焦糖蜂蜜布丁】

“这款布丁制作的时候，将焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁颜色会稍微带有一些焦糖的感觉，口味也融合的很好，喜欢~材料：焦糖液：细砂糖40g，凉水15g，热水50g布丁液：鸡蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g表面装饰：淡奶油50g，糖粉10g，银珠糖适量”
所属分类：甜品布丁

甜味口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

【焦糖蜂蜜布丁】的用料

主料

细砂糖 40g	细砂糖 40g
热水 50g	热水 50g
蛋黄 1个	蛋黄 1个
香草糖 10g	香草糖 10g
淡奶油 100g

辅料

淡奶油 50g	淡奶油 50g
银珠糖适量

【焦糖蜂蜜布丁】的做法

步骤1

先制作焦糖液：将40g糖和15g凉水一起倒入小锅中

步骤2

大火加热至出现大袍，转为小火继续加热

步骤3

至颜色开始变深关火，倒入50g热水快速搅匀，盛出备用

步骤4

下面开始制作布丁液：将蜂蜜和香草糖（含一段香草荚）一起加入小锅中

步骤5

倒入牛奶

步骤6

小火加热至糖融化，但是不需到牛奶沸腾的程度

步骤7

盖盖焖10分钟

步骤8

取出香草荚

步骤9

倒入淡奶油

步骤10

搅拌均匀

步骤11

倒入焦糖液

步骤12

搅拌均匀，放凉至不烫手，备用

步骤13

将2颗全蛋和1颗蛋黄一起放入小盆中搅匀

步骤14

倒入之前做好放凉的混合物

步骤15

搅拌均匀

步骤16

过筛两次

步骤17

倒入准备好的烤碗中

步骤18

将烤碗放入烤盘，并向烤盘中注入超过烤碗一半高度的热水

步骤19

送入预热好的烤箱中层，165度40分钟

步骤20

出炉晾凉即可食用，冷藏味道更佳；食用前可装饰以打发的淡奶油和银珠糖

【焦糖蜂蜜布丁】的烹饪技巧

1. 制作焦糖液的时候，糖水开始变色就需要注意了，不要过深，否则味道发苦；2. 向糖水中加的热水，最好是刚烧开不久的沸水，不然温度不够，很容易使得糖水迅速凝固；不过即便凝固了也有办法，就是继续用小小火加热，并同时搅动使得其再次溶解在热水中；3. 制作布丁液焖10分钟是为了使香草荚的味道更好的散发出来；没有香草糖可以直接用细砂糖代替，并省略焖的步骤；4. 最后做好的布丁液一定要过筛，去掉蛋液中不能完全打散的部分，这样会使得口感更加细腻；5. 烤的时候一定要在烤盘中加热水，可水浴烤也可隔水烤；另外温度不能过高，否则布丁表皮容易鼓包； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱