【清新酸甜水果塔】：下午茶最佳选择

“阳光明媚的午后，来一份甜蜜的水果塔吧~香酥松化的塔皮，烘烤后软Q酸甜的水果，这款水果塔，是浓郁与清新的完美结合。塔皮部分，依旧是小嶋留美老师的“万能塔皮”。它的好吃程度，无须赘述，做过的姐妹们都知道。这款塔皮绝对值得收藏到你的“烘焙笔记”中。塔馅部分，只用到了新鲜水果。烘烤过后的自然酸甜，既很好的中和了塔皮的油腻，又更加衬托出了它的香味。塔馅用到的水果，可以根据自己喜欢，随意变换。只要是当季的新鲜水果，烘烤后出水量不会太大的，都可以使用。我想说，这真的是一款非常简单的点心了，不用打奶油，不用调馅料，只需要洗一洗切一切烤一烤就行。套句广告词：“稍等片刻，美味马上就好~~””
所属分类：烘焙儿童派塔下午茶宴客菜

其他口味
烤工艺
三刻钟耗时
普通难度

【清新酸甜水果塔】：下午茶最佳选择的用料

主料

发酵黄油 140g	发酵黄油 140g
蛋黄 8g	蛋黄 8g

辅料

细砂糖 4g	细砂糖 4g
清水 37ml	清水 37ml

【清新酸甜水果塔】：下午茶最佳选择的做法

步骤1

准备好塔皮所需的材料，低筋面粉提前过筛；

步骤2

细砂糖，盐与低筋面粉混合均匀，加入切丁的黄油。黄油无需软化，从冰箱取出后直接使用即可；

步骤3

用手将步骤2中的材料混合，搓成粗玉米粉状；

步骤4

加入蛋黄和清水的混合物；

步骤5

用刮刀以压拌的方式，将干粉和液体混合；

步骤6

基本成团后，再用手将其整成一个面团。成团即可，不要揉面团，不要过度操作；

步骤7

将面团包上保鲜膜，放入冰箱。如果第二天就用的话，可以冷藏保存。不着急用，就冷冻保存；

步骤8

第二天，取出冷藏定型后的塔皮，放在烘焙油纸上；

步骤9

上面再覆盖一层烘焙油纸，将塔皮擀开，成为大约3mm厚的面皮；

步骤10

将面皮盖在塔模上，用手按压，使得塔皮与模具紧密贴合；

步骤11

去除多余的塔皮，稍稍整形；

步骤12

用叉子在塔皮上戳些小洞，然后放入冰箱，冷藏1~2小时；

步骤13

烤箱预热200度。在塔皮上垫一张烘焙油纸，然后压上重石；

步骤14

预热结束后，将他皮送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟。中间烤到15分钟左右，取出模具，去掉表面的油纸和重石，然后送回烤箱，继续烤制表面金黄上色。烘烤结束后，脱模放在晾网上晾凉；

步骤15

烤箱继续预热200度。准备好水果，洗净去核切块，按照你喜欢的来；

步骤16

放入水果，在中间的空隙撒入糖粉，根据水果的酸甜程度，自己调整糖粉的量；

步骤17

送回烤箱，中层，上下火，190度，烘烤15分钟左右，至水果变软，香气传出即可。

【清新酸甜水果塔】：下午茶最佳选择的烹饪技巧

Tips： 1. 黄油要在坚硬的状态下使用。夏天可以提前切丁，然后继续冷藏，使用前再取出来； 2. 蛋黄和清水的量可以自行调整。如果用蛋黄代替清水，需要的量可能要多一些； 3. 酥皮面团一定不要操作过度，能混合成团即可； 4. 这个面团冷冻保存，可以保存2周以上。冷藏的话，可以保存5天左右； 5. 具体的烘烤时间和温度，根据各家烤箱的实际情况调整。二次烘烤，可以让塔皮更加香酥。我喜欢比较酥脆的口感，所以提前把饼皮烤到8成熟再加入水果烘烤。喜欢软一些口感的，适当减少第一次烘烤的时间即可。 -使用的厨具：电烤箱