莓果塔

“这是之前从一本甜点书上看到的配方,这次终于借着试用新烤箱的机会做了,酸甜混合的口感不会觉得腻哦~新烤箱上色均匀温差也很小,不过因为30L的容量+扁平式设计,需要对之前习惯了的烘烤条件设定来做相应的调整,嗯,这些在掌握了烤箱的脾气之后就都不是问题了~材料:塔皮:黄油60g,糖粉25g,蛋液25g,低筋面粉100g,盐1/8小勺杏仁奶油:黄油30g,细砂糖30g,蛋液30g,杏仁粉30g草莓奶油:草莓30g,淡奶油100g,糖粉10g装饰水果:草莓、蓝莓、树莓、黑加仑、红加仑适量”
所属分类: 烘焙   派塔  

莓果塔的用料

主料

黄油 60g 黄油 60g
蛋液 25g 蛋液 25g
1/8小勺

草莓奶油

淡奶油 100g 淡奶油 100g
草莓 30g

杏仁奶油

细砂糖 30g 细砂糖 30g
蛋液 30g 蛋液 30g

表面用水果

草莓 适量 草莓 适量
树莓 适量 树莓 适量
红加仑 适量

莓果塔的做法

#莓果塔的做法图解2

步骤1

先制作塔皮:将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
#莓果塔的做法图解3

步骤2

手动搅匀
#莓果塔的做法图解4

步骤3

然后使用电动打蛋器打发
#莓果塔的做法图解5

步骤4

分次加入蛋液
#莓果塔的做法图解6

步骤5

搅打均匀
#莓果塔的做法图解7

步骤6

筛入低筋面粉
#莓果塔的做法图解8

步骤7

拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
#莓果塔的做法图解9

步骤8

冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄,最后擀成厚度约3mm的面片
#莓果塔的做法图解10

步骤9

将面片移到塔模上放好,按压面皮使其紧贴塔模,边缘多余的面皮向内折,在侧面贴紧,最后压平
#莓果塔的做法图解11

步骤10

并使边缘高出塔模2~3mm
#莓果塔的做法图解12

步骤11

用叉子在底部戳洞,然后装袋冷藏静置30分钟
#莓果塔的做法图解13

步骤12

分钟后开始预热烤箱,设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
#莓果塔的做法图解14

步骤13

取出冷藏好的塔皮,在表面铺一层油纸,里面铺满豆子
#莓果塔的做法图解15

步骤14

送入预热好的烤箱中层开始烘烤
#莓果塔的做法图解16

步骤15

分钟后取出油纸和豆子,继续烘烤5~10分钟
#莓果塔的做法图解17

步骤16

出炉晾凉备用
#莓果塔的做法图解18

步骤17

烤箱以170度开始预热,然后开始制作杏仁奶油:黄油软化后加入细砂糖打发
#莓果塔的做法图解19

步骤18

分次加入蛋液
#莓果塔的做法图解20

步骤19

搅打均匀
#莓果塔的做法图解21

步骤20

加入杏仁粉
#莓果塔的做法图解22

步骤21

继续搅打均匀
#莓果塔的做法图解23

步骤22

将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
#莓果塔的做法图解24

步骤23

送入预热好的烤箱中层,烘烤约15分钟,出炉晾凉备用
#莓果塔的做法图解25

步骤24

下面开始进行表面装饰的奶油制作:取30g草莓切碎备用
#莓果塔的做法图解26

步骤25

向淡奶油中加入糖粉打发
#莓果塔的做法图解27

步骤26

然后加入草莓碎
#莓果塔的做法图解28

步骤27

拌匀后装入裱花袋中
#莓果塔的做法图解29

步骤28

将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
#莓果塔的做法图解30

步骤29

然后装饰各种水果即可

莓果塔的烹饪技巧


1. 做好的塔皮面团冷藏时间不要过久,否则在擀薄过程中,面皮容易断裂;2. 用叉子在塔皮底部戳洞,烘烤的时候垫油纸和豆子,都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起; -使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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