奶油慕斯面包

“其实，就是将先前的奶油面包装进另一个模具烘烤而已。同样的重油面团，被装进一个。。。。。这模具看起来完全就是罐头盒子嘛。罐头盒子的模具咱也有，当初攒这些盒子的时候还被嗤笑，把个废品当宝贝。现在看看人大师，那不也是罐头盒子嘛？然而，手里没有那样大小的罐头盒子，只有三个小的高宽比例还算差不多，那就做三个小的，而把剩下的面团塞进一个大点的罐头盒子好了。一路做下来，进入最后发酵，忽然间发现有点不对：简明制作流程中最后发酵是90分钟，而步骤说明中却是60分钟。做奶油面包的时候也是发酵60分钟，究竟哪一个对呢？计划着就发酵90分钟吧，模具高点儿，或许面团会需要多一点时间成长，才能长到罐口？计划归计划，当面团发酵到60分钟，忽然意识到这个高度应该差不多了，果断停止发酵，进入下一程序。烘烤的结果证明，此一决定很正确。面包的比例与原作差不多，成色也差不多，唯独剪口不够大，剪出的四个尖角张得不够开。。。。”
所属分类： 面包   慕斯  

奶油慕斯面包的用料

主料

高筋粉 125克 高筋粉 125克
盐 2.5克 盐 2.5克
鸡蛋 62.5克 鸡蛋 62.5克
牛奶 32.5克

奶油慕斯面包的做法

#奶油慕斯面包的做法图解2

步骤1

用料
#奶油慕斯面包的做法图解3

步骤2

将除黄油外的所有材料倒入面包桶
#奶油慕斯面包的做法图解4

步骤3

和面程序搅拌13分钟
#奶油慕斯面包的做法图解5

步骤4

加入黄油，再次使用和面程序，30分钟
#奶油慕斯面包的做法图解6

步骤5

能拉出透明薄膜
#奶油慕斯面包的做法图解7

步骤6

放入大碗，28度，发酵90分钟
#奶油慕斯面包的做法图解8

步骤7

面团长大
#奶油慕斯面包的做法图解9

步骤8

放入平盘，按平，封好保鲜膜，放入冰箱，冷藏15-20小时
#奶油慕斯面包的做法图解10

步骤9

取出
#奶油慕斯面包的做法图解11

步骤10

倒在案台上
#奶油慕斯面包的做法图解12

步骤11

对折
#奶油慕斯面包的做法图解13

步骤12

整理成长方形
#奶油慕斯面包的做法图解14

步骤13

分三个70克的面团，剩下的面团为一个
#奶油慕斯面包的做法图解15

步骤14

将面团按扁，卷起
#奶油慕斯面包的做法图解16

步骤15

转90度，再次卷起
#奶油慕斯面包的做法图解17

步骤16

收口向下，松弛20分钟
#奶油慕斯面包的做法图解18

步骤17

滚圆
#奶油慕斯面包的做法图解19

步骤18

按扁
#奶油慕斯面包的做法图解20

步骤19

放入抹油并在侧壁围有烤纸的模具中，32度，发酵60分钟
#奶油慕斯面包的做法图解21

步骤20

面团长大，在中间用剪刀剪出十字刀口
#奶油慕斯面包的做法图解22

步骤21

放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20-30分钟
#奶油慕斯面包的做法图解23

步骤22

表面上色，出炉
#奶油慕斯面包的做法图解24

步骤23

脱模，晾凉

奶油慕斯面包的烹饪技巧


所有冷藏保存的材料无需放至室温，从冰箱取出即可立即使用。此面团黄油含量高，揉面团时需注意温度不能太高。不用模具，也可以搓成圆球，直接放在烤盘中烘烤。 -使用的厨具：面包机、电烤箱

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