鱼头粉皮煲

“喜欢用砂锅炖菜，炖汤，小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头粉皮煲也不错哦，粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哦。喜欢砂锅菜的亲们可以试试哦。而我只放了两只泡椒，因为有小朋友吃不辣，算是咸鲜味吧，喜欢辣的可以加些红椒或泡椒，绝对爽哦。食材：鲢鱼头1个、粉皮200克配料：姜4片、香葱2根、生抽2汤匙、泡椒2只抽1汤匙、香醋半匙、料酒半汤匙、胡椒粉半茶匙、盐3克、食用油适量、香菜叶适量。”
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鱼头粉皮煲的用料

主料

鲢鱼头 1只 鲢鱼头 1只

辅料

姜 4片 姜 4片
生抽 2汤匙 生抽 2汤匙
老抽 1汤匙 老抽 1汤匙
料酒 半汤匙 料酒 半汤匙
盐 3克 盐 3克
香菜 适量

鱼头粉皮煲的做法

#鱼头粉皮煲的做法图解2

步骤1

鱼头处理干净。
#鱼头粉皮煲的做法图解3

步骤2

粉皮用温水泡软。
#鱼头粉皮煲的做法图解4

步骤3

切好姜和葱、备好泡椒、香菜叶。
#鱼头粉皮煲的做法图解5

步骤4

热锅冷油，鱼头入锅煎一煎两面，再切开回锅。
#鱼头粉皮煲的做法图解6

步骤5

加入水烧开，加入姜和葱、泡椒。
#鱼头粉皮煲的做法图解7

步骤6

加入生抽、老抽、胡椒粉、精盐、料酒、香醋。
#鱼头粉皮煲的做法图解8

步骤7

转入砂锅，烧开后转小火炖约15分钟。
#鱼头粉皮煲的做法图解9

步骤8

加入粉皮，再炖约8分钟。
#鱼头粉皮煲的做法图解10

步骤9

加入香菜稍煮即可出锅。

鱼头粉皮煲的烹饪技巧


1、鱼头可让卖鱼的老板稍切一下，煎后再切开，防止鱼脑汁在煎制时流出。2、泡椒放了两只，只是微辣，喜欢辣一些的可加些辣酱或红椒一起同煮。3、酱油有咸味，盐要少加。4、粉皮要提前泡好。也可以用粉丝或豆腐。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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