蛋黄菊花蒸饺

“这两天做了两蛋清的美食，留下了蛋黄正愁不知道怎么用，突然灵机一动想起了我本想做的菊花蒸饺，把蛋黄揉进面皮里就有金灿灿的黄色了，营养还更丰富！手艺不精，只有一朵菊花能够开得灿烂点，亲们别吐槽哦，外形虽然不完美，但味道很好哦，因为馅里特地添加了在老家带回来的手打鱼丸，也是我做的鱼丸哦！这里用的蛋黄比较多，亲们可以用全蛋加蛋黄再加适量的水，或者用南瓜汁代替也行”
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原味口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

蛋黄菊花蒸饺的用料

主料

蛋黄 6个	蛋黄 6个
水 25克	水 25克
鱼丸 4粒	鱼丸 4粒

辅料

盐适量	盐适量
蚝油 1瓷勺	蚝油 1瓷勺
姜少许	姜少许

蛋黄菊花蒸饺的做法

步骤1

饺子皮的材料：面粉150克、蛋黄6个、清水25克、盐少许、碱面少许

步骤2

把饺子皮的材料混合揉成光滑的面团，盖盖醒发20分钟

步骤3

取3肥7瘦的五花肉馅，手打鱼丸切碎（没有可省略）姜蒜切末，香菇泡发后切碎

步骤4

肉馅里加蚝油、盐、料酒、2-3瓷勺的水，用筷子往一方向搅打至上劲

步骤5

把香菇碎，葱姜末，鱼丸碎也混进肉馅里，搅打均匀

步骤6

台面上撒适量干粉，把面团擀成薄薄的大片，

步骤7

用合适的模具把面皮刻出一个个的饺子皮

步骤8

把几片饺子皮每面抹干粉，叠起来，用擀面杖把边缘擀薄，成荷叶状

步骤9

把饺子皮多余的干粉抖掉，放入适量的肉馅，像包烧麦一样用虎口收口

步骤10

包好的饺子多余的面皮向外翻，然后用剪刀剪成条

步骤11

蒸锅上汽后上锅蒸8-10分钟即可，取自己喜欢的蘸料蘸食

蛋黄菊花蒸饺的烹饪技巧

1：饺子皮里的蛋黄用的比较多，营养是会更加好，但是不必要特意去弄这么多蛋黄来做这菜哦，可以用全蛋加蛋黄再加适量水来代替，或者用蒸熟的南瓜代替；2：饺子皮而已揪成小剂子再擀成面片或者擀开了再切都行，把面皮叠起来擀成荷叶状是为了更美观，手法不掌握的可以一张一张的擀；3：包的时候像包烧麦一样就是了，用虎口收口，然后把多余的面皮向外翻，用剪刀剪条，蒸熟后就是一朵活生生的菊花了 -使用的厨具：蒸锅