鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】

“【黄焖鸡】从去年开始就非常火暴，其实，它是一道传统的经典鲁菜，号称超级米饭杀手。口感鲜香滑嫩，汁浓黄亮诱人，让人欲罢不能。黄焖鸡顾名思义就是先将鸡肉煎至金黄，再炒再焖。煎的过程将鸡的油煎出来，使鸡肉变得更加嫩滑肥美，再加上青椒、香菇等材料，不仅口感丰富，而且荤素搭配、营养均衡。据说，黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃，起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品。做黄焖鸡的时候，不要忘记煮上一锅米饭。嫩滑肥美的黄焖鸡配上清香的白米饭，绝对会惹人胃口大开哦。”
所属分类：热菜常见菜式鲁菜产妇冬季食谱宴客菜午餐

微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
高级难度

鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的用料

主料

鸡 1只	鸡 1只
竹笋 120克	竹笋 120克
干辣椒 5个	干辣椒 5个
八角 2粒	八角 2粒
香葱 1棵	香葱 1棵

辅料

盐少许	盐少许
生抽 1大勺	生抽 1大勺

鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的做法

步骤1

、整鸡在沸水中淋烫。.

步骤2

、取出剁成小块。.

步骤3

3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。.

步骤4

、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。.

步骤5

5、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。.

步骤6

6、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。

步骤7

、加入青椒块再炖5分钟起锅。.

鲜香滑嫩的超级经典下饭菜【黄焖鸡】的烹饪技巧

1、一定要整鸡淋烫，才到做到鸡皮色泽嫩黄。2、一定用生抽，不要用老抽，黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄，煸出鸡油，才能保证鸡肉外酥里嫩。4、汁不用收的太干，要留下一小部分，汤汁鲜浓可口配米饭最佳。5、正宗的用的是三黄鸡，这个可以根据自家情况，我用的是山上散养的小公鸡。 -使用的厨具：煮锅