黑森林蛋糕

“这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧，因为有巧克力屑装饰来做遮盖，所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~蛋糕底：全蛋液200g，低筋面粉90g，可可粉20g，细砂糖125g，玉米油35g奶油馅儿：牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油300g，糖粉20g樱桃酒糖液：水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，红樱桃汁100ml表面装饰：淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量”
所属分类：烘焙儿童老人蛋糕下午茶生日

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

黑森林蛋糕的用料

主料

全蛋液 200g	全蛋液 200g
可可粉 20g	可可粉 20g
玉米油 35g	玉米油 35g
香草糖 20g	香草糖 20g
玉米淀粉 6g	玉米淀粉 6g
淡奶油 300g	淡奶油 300g

辅料

水 100ml	水 100ml
樱桃酒 30ml	樱桃酒 30ml
淡奶油 50g	淡奶油 50g
巧克力适量

黑森林蛋糕的做法

步骤1

先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用；

步骤2

g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发

步骤3

加入玉米油，翻拌均匀

步骤4

筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀

步骤5

将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中

步骤6

送入烤箱中下层，180度30分钟

步骤7

出炉晾凉后脱模，分成三片备用

步骤8

在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉

步骤9

待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀

步骤10

倒入100ml樱桃汁

步骤11

搅匀，备用

步骤12

蛋黄中加入20g香草糖，搅拌至微微发白的状态

步骤13

筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物

步骤14

搅拌均匀

步骤15

将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中

步骤16

搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀

步骤17

小火加热并不断搅拌至浓稠后关火

步骤18

晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉

步骤19

向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒

步骤20

搅拌均匀，备用

步骤21

g淡奶油中加入20g糖粉，隔冰水低速打发

步骤22

取1/3淡奶油倒入馅料中

步骤23

拌匀后倒回至剩余奶油中

步骤24

继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用

步骤25

取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透

步骤26

从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，然后摆放适量樱桃装饰

步骤27

放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃（摆樱桃的照片忘记拍了），放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模

步骤28

将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面

步骤29

用勺子刮出巧克力屑

步骤30

将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）在蛋糕挤出两圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰即可

黑森林蛋糕的烹饪技巧

1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡；2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈；3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的；4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱