百香果果酱

“百香果的果汁色、香、味、营养极佳，气味特别芳香，可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味而被举为“百香果”，又有“果汁之王”之美称；富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多上有益成份，具有消除疲劳、提神醒酒、降脂降压、消炎去斑、护肤养颜等神奇功效。”
所属分类：甜品儿童下午茶果酱快餐

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
高级难度

百香果果酱的用料

主料

百香果 1000g	百香果 1000g
麦芽糖 300g	麦芽糖 300g

百香果果酱的做法

步骤1

将果酱瓶洗净，放入锅中，加水浸过瓶子，煮沸20分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

步骤2

取出沥干水，倒扣果酱瓶；

步骤3

将柠檬洗净、对切后榨汁备用；

步骤4

百香果洗净；

步骤5

百香果切开，将果肉与耔挖出来；

步骤6

将百香果果肉、冰糖、麦芽糖和柠檬汁放入玻璃盆中混合，静置待糖溶化；

步骤7

将上述混合液倒入锅中转放至火炉上以大火煮开，约15分钟后，转小火持续烹煮；

步骤8

捞去表面的浮物与气泡；

步骤9

持续烹煮直到果酱开始有浓稠感出现，加入花蜜，以小火持续烹煮。

步骤10

达到果酱煮糖凝固的终点温度103℃，视果酱状态已浓稠，关火，趁热装入果酱装进瓶内；

步骤11

盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放进冰箱中冷藏;

步骤12

成品果酱;

步骤13

味道清新酸甜，犹如繁星点点。

百香果果酱的烹饪技巧

【果酱秘籍】1.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用；2.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻；3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬；4.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；