芝麻蜂糖戚风蛋糕

“孟老师的松子枫糖戚风。很遗憾，没有松子也没有枫糖。不过，无此枫糖有彼蜂糖。虽然风味不同，但换个口味也无妨。没有松子也无所谓，这东西也不是人人都喜欢。不如用芝麻，黑芝麻，好像没人讨厌它。孟老师的戚风貌似有点甜，上次的红曲大理石就大胆地减了糖，似乎也还不错。或许枫糖不如蜂糖甜？那个量看起来有点多，此外还要在蛋黄加细砂糖？管他枫糖是什么甜度，反正蜂糖很甜。果断去掉蛋黄用砂糖，枫糖换成蜂糖并且减掉个位数的分量。蛋白用糖减为25克，这个好像是君之的用量。临到动手才发现，原来孟老师的松子是铺底用的。一时灵光，把黑芝麻分作两部分，一部分铺底一部分拌入面糊，最后的效果似乎也不错。配方中有一点点盐，与蜂糖的甜交织在一起，很是让人回味。”
所属分类： 蛋糕   戚风蛋糕  

芝麻蜂糖戚风蛋糕的用料

主料

蛋黄 30克 蛋黄 30克
蜂蜜 20克 蜂蜜 20克
玉米油 17克 玉米油 17克
低筋粉 45克 低筋粉 45克
细砂糖 25克 细砂糖 25克
塔塔粉 1/8小勺

芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法

#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

用料
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

将蛋黄，盐，蜂蜜，倒入碗中，搅拌均匀
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

加入牛奶，玉米油
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

搅拌均匀
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

面粉与泡打粉混合，筛入蛋黄液中
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

翻拌均匀
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

塔塔粉与细砂糖混合，备用
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

将蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

搅打成带小弯勾的9分发状态
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

取三分之一蛋白到蛋黄糊中
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

稍微翻拌
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

倒入剩下的蛋白
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

翻拌均匀
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

加入一部分黑芝麻
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

轻轻拌匀
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

将剩下的黑芝麻铺在6寸蛋糕模底部
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

倒入面糊
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

震平表面，磕出大泡
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

出炉后立即倒扣
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

彻底晾凉后翻面
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解23

步骤22

脱模
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解24

步骤23

翻面，底部全是芝麻
#芝麻蜂糖戚风蛋糕的做法图解25

步骤24

切块食用

芝麻蜂糖戚风蛋糕的烹饪技巧


芝麻可以用其他任何坚果代替。拌面糊时不宜划圈搅拌，以防面粉起劲混合蛋白时需从底部翻拌，不宜划圈搅拌，以防消泡，影响起发。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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