柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程

“柠檬富含维生素C，不仅有美容护肤的功效，更有抗菌和提高免疫力的效果。很多人把柠檬果肉或者汁水用完，就会把柠檬皮弃之。其实柠檬皮虽然比柠檬果肉的维生素少一些，但是还是有不少的维生素c。而柠檬皮的气味芬芳，闻着使人心情愉悦。用柠檬皮来做戚风蛋糕口感更是独特，多吃几块也不会觉得腻。下面开始柠檬皮的变废为宝之旅吧～本人在失败了好几个戚风后，终于迎来了成功，所以我的菜谱有点长，所有细节和需要避免的都写了。大家不要嫌我啰嗦咯。”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   戚风蛋糕   生日  

柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的用料

主料

低筋面粉 80克 低筋面粉 80克
白砂糖 70克

辅料

玉米油 40克 玉米油 40克
柠檬皮 10克

柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法

#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解2

步骤1

所有原材称量好，低筋面粉过筛2-3次。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解3

步骤2

将柠檬的外皮用盐搓一两分钟，然后用清水冲洗干净，以去除柠檬外皮上的蜡。洗后擦干柠檬皮上的水。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解4

步骤3

将柠檬皮用刮皮刀刮下来。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解5

步骤4

把柠檬皮上面白白的果肉刮干净，否则会有些苦味。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解6

步骤5

将柠檬皮切碎。能切多碎，就切多碎。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解7

步骤6

将两个打蛋盆擦干，盆里要保证无油无水。并把蛋清和蛋黄分离，分别装到盆里。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解8

步骤7

用手动打蛋器将蛋黄打散，放入3分之一的白砂糖搅匀。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解9

步骤8

将油分成三次倒入蛋黄中，每次都要搅匀，再放下一次。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解10

步骤9

将牛奶倒入蛋黄中拌匀。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解11

步骤10

筛好的低筋面粉分成三次放入蛋黄糊中，用从下往上，呈一字切拌。千万不可划圈搅拌，否则面粉起筋就发不起来了。每次都要把面粉拌匀，才可以放入下次的面粉。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解12

步骤11

在第三次筛入面粉的时候将柠檬皮碎放入一起切拌
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解13

步骤12

拌好的蛋黄面呈糊状。蛋黄糊就好了，放旁边备用。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解14

步骤13

接来打蛋清了。先将蛋清用打蛋器高速打至有大鱼眼泡状。放入剩下的三分之一白糖。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解15

步骤14

滴入几滴柠檬汁。继续打。此时可以预热烤箱，烤箱预热温度是烤蛋糕温度再加二十度。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解16

步骤15

打至蛋白有些浓稠，放入第二次白糖。打蛋器换中高档接着打。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解17

步骤16

打至蛋白能拉出轻微的小尖头放入第三次白糖。打蛋器继续打。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解18

步骤17

停下，用打蛋器在蛋白里拖出来，如果蛋白呈小弯钩就是湿性发泡。还要继续打。每打几秒就要停下来提起打蛋器头看一下。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解19

步骤18

当提起打蛋器能拉出一个短小直立的小尖头。蛋白就完成了。千万不要再打，再打就成硬性发泡了。如果打成硬性发泡，戚风也就宣布失败了。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解20

步骤19

取三分之一蛋清入蛋黄糊中，还是用从下而上的手法切拌均匀。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解21

步骤20

拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，快速的切拌。蛋白糊和蛋黄糊切拌的总过程尽量控制在一分钟以内完成。（如果可以更快那就更好，但是一定要拌匀，否则戚风会有颗粒状）以防消泡。消泡后戚风出来就没有那么蓬松。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解22

步骤21

拌好的蛋糕糊倒入八寸模具中，并用勺子底部将面糊表面抹匀。用手端起模具在桌上用力震两下。送入预热好的aca烤箱。中下层，六十分钟。上火140，下火135度，先烤30分钟。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解23

步骤22

烤30分钟的样子。蛋糕会慢慢的发起来。当发到最高处后，蛋糕会有所回落（整个过程大概三十分钟）。此时可以把上下火都调高十五度，继续烤二十分钟。最后十分钟看蛋糕上色，如果上色轻，上火可以调高十度，如果上色可以的话就不用动，继续下面的十分钟。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解24

步骤23

出炉前可以用牙签插进蛋糕，拔出时如果有沾到蛋糕糊，就需要再烤一会。再烤的时间视情况而定。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解25

步骤24

烤好的蛋糕出炉后立刻倒扣在烤架上，大家可以参考我的方法。烤盘上面放烤架，蛋糕直接扣在烤架上。（也有人说要出炉前震一下，我问一个烘焙高手，他却说根本不需要，所以我这次没有震一下，事实说明不震也可以的）。也有试过出炉后震一下，貌似没有多大区别。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解26

步骤25

倒扣的蛋糕直至凉透才可以拖脱模。用水果刀或者脱模刀将蛋糕脱模。脱模后的蛋糕表面会有一些蛋糕屑，可以用手稍微搓下来。那样会好看点。自己吃可以省略这一步。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解27

步骤26

有朋友说切蛋糕的切口不好看，介绍一个超好用的切蛋糕技巧。只需一截缝衣线。
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解28

步骤27

将线放在蛋糕上面，两只手拉住线的两头，绷直一点，左右用力的往下拉扯。（就像拉锯子那样）
#柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法图解29

步骤28

美味戚风就此搞定。

柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的烹饪技巧


1.蛋清一定要放入无水无油的的盆里，因为蛋白要在无油无水的状态下才能够打发起来，不然做出来的蛋糕不松软 2.打蛋盆尽量选择不锈钢盆。 3.混合面糊的时候应该用从下往上翻拌，不要大力搅拌，避免消泡。4.烤戚风蛋糕必须要使用沾模，不粘模具会使蛋糕爬不高。5.烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全凉透后才可以脱模，要不然容易塌。6.最重要的是，要摸清烤箱的脾性，温度。每个烤箱温度都不一样，烤的温度要视自家烤箱温度来。目前就想到这么多，因为是烘焙新人，所以也不知道还有没有落下的，或者不足的，又或者是错误的。如果有大家一定要告诉我哦。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、炒锅

上传我做的这道菜

柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 29   柠檬皮戚风蛋糕——超详细制作过程的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜