50克五仁、百果月饼

“准备了很久，昨天终于动手做了第一批月饼。昨天做的是50克的五仁和百果月饼，放到今天回油后效果还不错，准备制作第二批月饼。虽然月饼不能多吃，但在这个金秋九月是绝对少不了月饼的。其实做好的月饼会一大部分送给朋友的，这不，今天已经有朋友品尝到我做的月饼了，心里美滋滋的。”
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50克五仁、百果月饼的用料

主料

中筋面粉 250g 中筋面粉 250g
枧水 3g 枧水 3g
盐 5g

辅料

五仁馅 300g 五仁馅 300g
蛋黄液 适量

50克五仁、百果月饼的做法

#50克五仁、百果月饼的做法图解2

步骤1

称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
#50克五仁、百果月饼的做法图解3

步骤2

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
#50克五仁、百果月饼的做法图解4

步骤3

筛入面粉和盐。
#50克五仁、百果月饼的做法图解5

步骤4

用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
#50克五仁、百果月饼的做法图解6

步骤5

醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。
#50克五仁、百果月饼的做法图解7

步骤6

将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）
#50克五仁、百果月饼的做法图解8

步骤7

取一块饼皮面团，压扁。
#50克五仁、百果月饼的做法图解9

步骤8

放上五仁馅。
#50克五仁、百果月饼的做法图解10

步骤9

倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
#50克五仁、百果月饼的做法图解11

步骤10

推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
#50克五仁、百果月饼的做法图解12

步骤11

将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
#50克五仁、百果月饼的做法图解13

步骤12

放入模具中。
#50克五仁、百果月饼的做法图解14

步骤13

用闲置的模具片辅助将月饼压实。
#50克五仁、百果月饼的做法图解15

步骤14

将月饼坯从磨具中脱模。
#50克五仁、百果月饼的做法图解16

步骤15

烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
#50克五仁、百果月饼的做法图解17

步骤16

烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。
#50克五仁、百果月饼的做法图解18

步骤17

待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。
#50克五仁、百果月饼的做法图解19

步骤18

再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
#50克五仁、百果月饼的做法图解20

步骤19

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
#50克五仁、百果月饼的做法图解21

步骤20

包装一下送朋友。

50克五仁、百果月饼的烹饪技巧


烤月饼用高温烤出来会更加好看。 -使用的厨具：电烤箱

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