广式莲蓉蛋黄月饼


所属分类： 月饼  

广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

转化糖浆 140克 转化糖浆 140克
枧水 4克 枧水 4克

辅料

咸蛋黄 22个 咸蛋黄 22个
高度白酒 少许

广式莲蓉蛋黄月饼的做法

#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

把转化糖浆，枧水，玉米油（花生油最好，回油快）放入容器内搅拌均匀。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

加入中粉拌匀成团，放入保鲜袋中松驰2个小时。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

放入烤盘内。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

烤箱预热后180度烤7分钟放凉备用。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

称出蛋黄和莲蓉的总重量为35克。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

用莲蓉包住蛋黄。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

松驰好的饼皮分成15克一个的小剂子22个，搓圆。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

把饼皮摁扁，放上蛋黄。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

一圈圈推着包好。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

蘸一层薄粉防粘，放入50克的模具中。（模具内也可撒上一些面粉，晃一圈后倒出多余的粉用来防粘。）
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

压出月饼生坯。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

烤箱预热，180度烤5分钟，待定型后取出，刷一层薄薄的蛋黄水。
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

继续烘烤15分钟即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感最佳。此图是刚刚烤出来未回油的图片。）
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

成品图
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

成品图
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

成品图
#广式莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

成品图

广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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