莲蓉蛋黄月饼

“第一批月饼通过回油效果很好，证实了所用的月饼食材比例还是不错的，接下来可以用现有的面皮方子大胆的做‘批量’月饼了。所谓的批量，就是说中秋期间做的月饼大部分是送给亲朋好友的。中秋节，朋友们吃到我亲手制作的月饼，别有一番幸福在心头。”
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莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

转化糖浆 210g 转化糖浆 210g
葵花籽油 78ml 葵花籽油 78ml
盐 6g

辅料

莲蓉馅 适量 莲蓉馅 适量

莲蓉蛋黄月饼的做法

#莲蓉蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

筛入面粉和盐。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，加入少许的盐，调制出浓稠适中的蛋液。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

莲蓉馅也是提前做好的，莲蓉馅每份分为70克。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

将70克的莲蓉馅分为两半。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

再其中的一半放入10克的蛋黄。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

馅料的重量是：70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

醒好的月饼皮面，每份分成30克。（月饼坯的重量为110克，放入100克的模具中正合适）
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

取一块饼皮面团，压扁。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

放入莲蓉馅，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

放入模具中，用闲置的模具片辅助将月饼压实。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

将月饼坯从磨具中脱模，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解20

步骤19

烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解21

步骤20

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解22

步骤21

成品图1
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解23

步骤22

成品图2
#莲蓉蛋黄月饼的做法图解24

步骤23

成品图3

莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧


刷蛋液的时候，轻轻的刷在花纹凸起处即可。这个月饼方子，不用喷水。如果制作时间特别长，可以喷一点点的水雾即可。 -使用的厨具：电烤箱

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