栗子冰皮月饼

“又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方”
所属分类： 月饼  

栗子冰皮月饼的用料

主料

糯米粉 45克 糯米粉 45克
澄粉 20克 澄粉 20克
糖粉 50克 糖粉 50克

辅料

板栗 500克（肉） 板栗 500克（肉）
麦芽糖 50克 麦芽糖 50克

栗子冰皮月饼的做法

#栗子冰皮月饼的做法图解2

步骤1

制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳
#栗子冰皮月饼的做法图解3

步骤2

制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
#栗子冰皮月饼的做法图解4

步骤3

制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
#栗子冰皮月饼的做法图解5

步骤4

制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
#栗子冰皮月饼的做法图解6

步骤5

制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
#栗子冰皮月饼的做法图解7

步骤6

制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
#栗子冰皮月饼的做法图解8

步骤7

制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
#栗子冰皮月饼的做法图解9

步骤8

制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
#栗子冰皮月饼的做法图解10

步骤9

分15克一份，刚好20等分
#栗子冰皮月饼的做法图解11

步骤10

皮擀薄，放入馅
#栗子冰皮月饼的做法图解12

步骤11

合口，揉均匀
#栗子冰皮月饼的做法图解13

步骤12

放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
#栗子冰皮月饼的做法图解14

步骤13

这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳

栗子冰皮月饼的烹饪技巧


1.馅根据自己喜欢而做不同的；2.皮的配方很多，这个方子研究几次，最不粘手，还很Q弹 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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