非广式-家常香酥月饼

“去年本厨的冰皮月饼大放异彩，今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼，不需要广式月饼的转化糖浆啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。参考网上方子，作了些改良，芸豆馅也是自制滴。”
所属分类：中秋月饼

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

非广式-家常香酥月饼的用料

主料

饼皮原料（75克模具5块月饼）	饼皮原料（75克模具5块月饼）
食用油 40克	食用油 40克
白糖 30克	白糖 30克

辅料

馅料原料（实际未用完）	馅料原料（实际未用完）
白糖 80克	白糖 80克
熟面粉 20克	熟面粉 20克

非广式-家常香酥月饼的做法

步骤1

制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时

步骤2

我泡了一天一夜

步骤3

小时的时候有的还不够脱皮

步骤4

完全泡开后很容易去皮

步骤5

高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。

步骤6

期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟

步骤7

揭锅的时候芸豆看着还挺水的

步骤8

加入白糖，点火开熬

步骤9

用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动

步骤10

十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度

步骤11

分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合

步骤12

待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉

步骤13

搅好后，豆泥很硬挺

步骤14

盛出

步骤15

稍放凉后分成小团，腰果掰成小块

步骤16

揉进腰果

步骤17

制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

步骤18

再加入油、小苏达搅匀

步骤19

最后将面粉拌入

步骤20

只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态

步骤21

活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以

步骤22

之后取出，分成小团

步骤23

取一个在手中压成圆片

步骤24

放上馅料

步骤25

将饼皮慢慢往上推

步骤26

封口

步骤27

将揉圆的“球球”放入模具中

步骤28

用手指压平

步骤29

倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上

步骤30

脱模

步骤31

度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼

步骤32

还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液

步骤33

重进烤箱，180度烤10-15分钟

步骤34

出炉，晒凉

步骤35

我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。

步骤36

火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹

步骤37

芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。

步骤38

刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧

非广式-家常香酥月饼的烹饪技巧

食用油饼皮的活面手法1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。 -使用的厨具：高压锅、电烤箱