广式五仁月饼

“今年中秋做的是广式五仁月饼，吃来吃去还是觉得五仁的好吃。自己喜欢的干果做的馅料，自制的转化糖浆，虽然迎接这个中秋有点耗时，但是看到自己亲手做的月饼家人幸福的品尝着，这一刻的我也幸福着！今年做的月饼，一份给远在内蒙古的老爸老妈寄去，一份给婆婆，剩下的才是我家的........！以下食材是38个50克月饼的量。”
所属分类：中秋月饼

甜味口味
烤工艺
数天耗时
高级难度

广式五仁月饼的用料

馅

杏仁 120克	杏仁 120克
核桃仁 120克	核桃仁 120克
白芝麻 120克	白芝麻 120克
葡萄干 100克	葡萄干 100克
糕粉 300克	糕粉 300克
植物油 85毫升	植物油 85毫升
凉白开水 200克

皮

中筋面粉 300克	中筋面粉 300克
枧水 3克	枧水 3克
花生油 75克	花生油 75克

广式五仁月饼的做法

步骤1

杏仁、核桃仁、花生、瓜子仁、白芝麻小火炒熟，花生搓去外皮。所有干果切碎（芝麻除外），圣女果干、葡萄干都切碎（买的时候选软些的）

步骤2

干果切好后都纳入一盆

步骤3

加入葡萄干碎、圣女果干碎

步骤4

倒入桂花酱、高度白酒、细砂糖、凉白开、植物油拌匀

步骤5

倒入糕粉（炒熟的糯米粉，炒到微黄，无生粉味即可），拌匀

步骤6

用手团成一个个的圆球再放到盆里，封上保鲜膜，静置半个小时后，如果不出现分离、渗油现象，这个月饼馅就成功了（这个和到软硬合适就行，不一定糕粉都加里）

步骤7

静置之后的五仁馅料成品图!

步骤8

转化糖浆倒入盆里，加入枧水、花生油拌匀

步骤9

面粉和奶粉拌匀，筛入盆里

步骤10

先用筷子拌匀，然后揉成面团，用保鲜膜包好，醒2到3个小时

步骤11

把饼皮和馅按3：7的比例分好，这个是50克的月饼，那皮就是15克，馅35克

步骤12

取一块饼皮面按扁捏薄成圆形，放一个馅

步骤13

放在虎口位置，一边转动一边往上推饼皮，要两只手操作呦

步骤14

合拢成圆形

步骤15

月饼模具里撒些干粉，再轻轻磕出，圆形坯放到模具里（收口的一边在外侧）

步骤16

压成月饼型

步骤17

压出的月饼

步骤18

随做随码在铺了锡纸的烤盘上，中留些空隙

步骤19

度预热烤箱，月饼坯入烤箱前要喷水

步骤20

烤箱中层，200度烤制，20分钟左右

步骤21

烤五分钟定型的时候取出，表面刷薄薄一层蛋黄水，再入烤箱接着烤

步骤22

烤好的月饼。这个时候的月饼饼皮很硬，要放3—4天，回油变软、变油润才能吃

步骤23

回油后的月饼

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图，卡通红太狼与灰太狼

步骤27

成品图

步骤28

成品图

步骤29

喜洋洋、美羊羊.......

步骤30

成品图！

广式五仁月饼的烹饪技巧

1 枧水如果买不到可以用碱面和水1：3的比例调制2 蛋黄水（1个蛋黄+1大勺蛋清调匀）3 蛋黄水要刷很薄的一层，四周不刷4 入烤箱前一定要喷水5 馅料里的果仁的丁别切太大了，会把月饼顶透6 加到馅里的水不要用生水，月饼会很快变质，缩短保质期7 转化糖浆的做法我前边的菜谱发过 -使用的厨具：电烤箱、炒锅