广式红豆沙馅月饼

“第一次用烤箱做月饼，每当中秋佳节来临之际，月饼做为传统的中式糕点是必须要闪亮登场的，以前每年都是买来月饼去孝敬老人，或是走亲访友带上两盒，自从看到美天的姐妹们自己做的点心，月饼，就也幻想着自己有一天也能亲手制做，这次终于实现了这个梦想，以后可以过节的时候可以自己做啦，喜欢什么馅的就做什么馅的，而且自己做的新鲜，营养，美观，一点也不比买的差，我觉得比买的好上百倍。”
所属分类： 烘焙   传统美食   中秋   月饼  

广式红豆沙馅月饼的用料

主料

中筋面粉 220克 中筋面粉 220克
枧水 2克 枧水 2克
熟粉 20克 熟粉 20克
水 适量

广式红豆沙馅月饼的做法

#广式红豆沙馅月饼的做法图解2

步骤1

红小豆洗净泡一夜
#广式红豆沙馅月饼的做法图解3

步骤2

放入压锅里，加入清水，水刚刚没过豆子就可以了，烧开后小火压20分钟
#广式红豆沙馅月饼的做法图解4

步骤3

煮熟的红小豆倒入平底锅里，炒一会加入白糖，喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
#广式红豆沙馅月饼的做法图解5

步骤4

边炒边加入玉米油，分二，三次加入就可以，一直炒到豆沙馅成团，锅里干净既可，放凉后馅还会更干些
#广式红豆沙馅月饼的做法图解6

步骤5

称量好转化糖浆150克，加入枧水2克，油50克搅拌均匀
#广式红豆沙馅月饼的做法图解7

步骤6

面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
#广式红豆沙馅月饼的做法图解8

步骤7

用刮刀拌匀，和成面团，盖好保鲜膜，入冰箱冷藏1～2个小时
#广式红豆沙馅月饼的做法图解9

步骤8

把面团称25克一个，分别搓成光滑的球
#广式红豆沙馅月饼的做法图解10

步骤9

我用的是50克的模具，豆沙馅也是25克一个搓成团，我是新手，用的是1:1的方法
#广式红豆沙馅月饼的做法图解11

步骤10

取一个皮按扁，包入豆沙馅，右手托皮，左手的姆指往下按馅，
#广式红豆沙馅月饼的做法图解12

步骤11

右手边转圈边往上推，用虎口收严饼口，团成圆球
#广式红豆沙馅月饼的做法图解13

步骤12

模具内洒些熟粉（炒熟的糯米粉），然后再磕掉，为了不沾易脱模
#广式红豆沙馅月饼的做法图解14

步骤13

为了方便放入模具里，可以把面团稍按椭圆形
#广式红豆沙馅月饼的做法图解15

步骤14

饼口朝下，（光滑面朝有花纹一面）装进模具里，用手按一下，填满模具，
#广式红豆沙馅月饼的做法图解16

步骤15

用力向下压出月饼
#广式红豆沙馅月饼的做法图解17

步骤16

压好成型的月饼
#广式红豆沙馅月饼的做法图解18

步骤17

成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里，入烤箱前先喷少量的水，以免烤时开裂
#广式红豆沙馅月饼的做法图解19

步骤18

蛋黄加几滴水搅匀，
#广式红豆沙馅月饼的做法图解20

步骤19

烤箱上下火180预热，放中层烤到5分钟后取出，待凉到温热时，轻轻刷上一层薄蛋液，继续烤15分钟
#广式红豆沙馅月饼的做法图解21

步骤20

烤好的月饼
#广式红豆沙馅月饼的做法图解22

步骤21

两天后回油的月饼
#广式红豆沙馅月饼的做法图解23

步骤22

成品图

广式红豆沙馅月饼的烹饪技巧


豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻，我喜欢有点颗粒的，根据个人喜好，烤箱的温度也根据自己家的特点来调，我家的烤箱下火比较高，所以我的下火调到160度，蛋液一定要刷的薄一点，枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1， -使用的厨具：电烤箱、煮锅

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