6寸戚风蛋糕

“做生日蛋糕用戚风蛋糕体，再适合不过了。”
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6寸戚风蛋糕的用料

主料

低粉 50G 低粉 50G
玉米油 30G 玉米油 30G
细砂糖 30G（蛋白）

辅料

细砂糖 10G（蛋黄） 细砂糖 10G（蛋黄）

6寸戚风蛋糕的做法

#6寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

准备好，称好要用到的材料
#6寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋白和蛋黄分离（蛋白）
#6寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
#6寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
#6寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
#6寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
#6寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
#6寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
#6寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
#6寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
#6寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
#6寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

脱膜后挺漂亮的吧？
#6寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

长的也很高，满意。

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧


1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；2、蛋白一定要打到干性发泡；3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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