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6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
准备好，称好要用到的材料
步骤2
蛋白和蛋黄分离（蛋白）
步骤3
蛋白和蛋黄分离（蛋黄）
步骤4
蛋白加入少许白醋或柠檬汁，用打蛋器打发，分3次加入白糖，分次加入可以助蛋清起泡。
步骤5
打至提起打蛋器上呈坚挺的小三角形就可以了，放置冰箱冷藏待用
步骤6
蛋黄中加入糖混合均匀，再分3次加入玉米油（可以用其它无味食用油代替），搅拌均匀
步骤7
加入过筛的低粉，粉过筛面糊更细腻
步骤8
十字形搅拌均匀，切勿过度搅拌
步骤9
蛋黄搅拌后，加入1/3的蛋白，翻拌均匀，要从盆底向上翻拌，不可圆圈式搅拌，否则面粉会起筋，搅拌的时候要快，以免消泡
步骤10
搅拌均匀后再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合（一定要翻拌，快速的，可以一边鄱拌一边手转盆），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀稍抹平表面，然后在桌子上磕2、3次，震出蛋糕糊里大气泡，120度预热烤箱5分钟，放入蛋糕
步骤11
度低温烤35分钟，这个时候蛋糕差不多长到最高，然后调至150度25分钟，给蛋糕上色，烤熟（每个烤箱脾气不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕体，牙签干净无蛋糕粘在上面说明蛋糕烤好了）还不错哟。出炉后冷却后回落一些，刚好表面平整的。
步骤12
脱膜后挺漂亮的吧？
步骤13
长的也很高，满意。6寸戚风蛋糕的烹饪技巧
1、鸡蛋冷藏后比较容易打发；2、蛋白一定要打到干性发泡；3、搅拌蛋黄要用十字，或一字搅拌，以免起筋，也助于搅拌均匀；4、蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌，切勿画圆圈，避免消泡；5、低温烘烤表面更不容易裂，长高后再调高温，这时已经长到最高就不易开裂了。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱
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