8寸咖啡戚风

“我个人偏爱黑巧、苦咖，所以，戚风的品种自然少不了可可的口味，而且是首选。现在的蛋糕大家都喜欢用戚风来做基底，细腻轻盈，没有厚重感，口味清淡，抹上奶油，就是非常适宜，今天就给大家呈上这道甜点，其实，就这样清口也很好！”
所属分类：烘焙儿童戚风蛋糕生日

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

8寸咖啡戚风的用料

主料

蛋白 182g（5个）	蛋白 182g（5个）
玉米淀粉 5g	玉米淀粉 5g
色拉油 60g	色拉油 60g
低筋粉 80g	低筋粉 80g
蛋黄用糖 30g

8寸咖啡戚风的做法

步骤1

蛋白加柠檬汁

步骤2

玉米淀粉与细砂糖混合，烤箱预热165度

步骤3

电动打蛋器低速将蛋白打至出细密小泡，边打边将糖慢慢加入蛋白内，可以分3次，此时，可以从1档到3档，再加速到5档。

步骤4

提起打蛋器，盆内蛋白呈下垂大弯勾

步骤5

用刮刀将盆边沿的蛋白霜入中间堆

步骤6

将中间的蛋白霜，用低速打均匀，提起打蛋头呈小弯勾，未到干性发泡。将蛋白霜放置一边

步骤7

蛋黄加油和糖

步骤8

用电动打蛋器将7中的原料混合，加入咖啡液，搅打混合

步骤9

筛入低粉与可可粉的混合物，用打蛋器的头搅打几下，打蛋器开1档，将材料充分混合

步骤10

用刮刀将蛋黄糊中的粉类颗粒压匀，制成蛋黄糊

步骤11

用手动打蛋器，将放置一旁的蛋白霜搅打几下，至顺滑状态，拉出弯勾

步骤12

混合蛋白霜与蛋黄糊，将其倒入8寸模具内，摔模震去大气泡，送入预热好的烤箱，155度，60分钟

步骤13

从烤箱中将蛋糕取出，摔下模，倒扣在烤架上，晾凉脱模。

8寸咖啡戚风的烹饪技巧

1、尽量使用新鲜鸡蛋，在蛋白霜的打发过程中加上玉米淀粉会使其状态更加稳定。2、糖慢慢加入搅打的蛋白霜中，会使蛋白更加容易打发。3、将盆边的蛋白往中间堆，使整体蛋白打发的状态更均匀，此款蛋糕蛋白霜的状态为接近干性发泡，无需至干性。4、打完蛋白霜后，不用清洗打蛋头，可以直接用于打蛋黄，没有影响。5、重新搅打一下蛋白霜，有利于蛋白与蛋黄的混合。6、可可粉很容易消泡，在拌面糊的时候要轻快，拌好后尽快送入烤箱。7、两次摔模，烤前是为了震出大气泡，烤熟后是震出热气，防止其缩腰。8、用牙签迅速插入蛋糕，取出无湿粘的，蛋糕即熟，轻轻按压，蛋糕体有弹性，否则要送入烤箱重新烧烤。9、习惯了徒手脱模，只需将蛋糕与模具的一圈用手轻压分离，然后利用活底模的底盘往上顶一下，即可。底盘上的蛋糕也是用手轻拨，即可分离。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱