雪花戚风蛋糕

“如雪般洒落的糖粉,伴随着糖霜凝成的雪花,轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上,此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。  抹去奶油奢华的装饰,“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感,混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音,立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。”
所属分类: 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

雪花戚风蛋糕的用料

主料

土鸡蛋 4个 土鸡蛋 4个

辅料

玉米油 3大勺 玉米油 3大勺
柠檬汁 1大勺 柠檬汁 1大勺

配料

细砂糖 80克(蛋白用) 细砂糖 80克(蛋白用)
泡打粉 1/4 泡打粉 1/4
糖粉 1大勺

雪花戚风蛋糕的做法

#雪花戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

将所有材料准备好。
#雪花戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

准备戚风蛋糕模具。
#雪花戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

准备细混面粉、调料的面粉工具,图上是用的面粉筛。
#雪花戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

准备量勺。
#雪花戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。
#雪花戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

加入三大勺牛奶,搅拌均匀。
#雪花戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

加入三大勺玉米油,搅拌均匀。
#雪花戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

加入1/4勺香草精,搅拌均匀。
#雪花戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。
#雪花戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

加入1/4勺盐到低筋面粉里。
#雪花戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。
#雪花戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。
#雪花戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

柠檬汁放入蛋白液,用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。
#雪花戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。
#雪花戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

第二次加糖后开始打匀。
#雪花戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

第三次加糖后开始打匀。
#雪花戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

第三次加糖打匀的蛋白状态。
#雪花戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

继续打发蛋白,使之越来越浓稠。
#雪花戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

打发到偏干性发泡,就是提起打蛋器,会带起坚挺的蛋白状。
#雪花戚风蛋糕的做法图解21

步骤20

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内,注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀,不能按时针方向搅匀,以免蛋白消泡。
#雪花戚风蛋糕的做法图解22

步骤21

拌匀后的蛋糕糊。
#雪花戚风蛋糕的做法图解23

步骤22

将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。
#雪花戚风蛋糕的做法图解24

步骤23

将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下,把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。
#雪花戚风蛋糕的做法图解25

步骤24

烤箱内温度为180度,时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。
#雪花戚风蛋糕的做法图解26

步骤25

戚风蛋糕逐渐膨起,有裂纹产生。
#雪花戚风蛋糕的做法图解27

步骤26

用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。
#雪花戚风蛋糕的做法图解28

步骤27

倒置在洋酒瓶上进行冷却。
#雪花戚风蛋糕的做法图解29

步骤28

冷却好的戚风蛋糕。
#雪花戚风蛋糕的做法图解30

步骤29

用脱模刀进行脱模。一定要一次划完,不然就不圆齐了。
#雪花戚风蛋糕的做法图解31

步骤30

脱完外膜的戚风蛋糕。
#雪花戚风蛋糕的做法图解32

步骤31

将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。
#雪花戚风蛋糕的做法图解33

步骤32

用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。
#雪花戚风蛋糕的做法图解34

步骤33

飞满糖粉的戚风蛋糕,是不是看上去就很诱人啊!
#雪花戚风蛋糕的做法图解35

步骤34

装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦!

雪花戚风蛋糕的烹饪技巧


提前5-10分钟将烤箱预热到180度,这样烤箱内的温度比较稳定。因为图写的很细致所以很多,造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧,请有兴趣的MM们跟一下呦! -使用的厨具:其它、模具锅、打蛋器、电烤箱

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