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五仁月饼的做法
步骤1
花生、瓜子、核桃、杏仁、南瓜子、芝麻烤熟
步骤2
糯米粉炒熟
步骤3
花生、核桃、杏仁放入料理机稍稍打碎
步骤4
倒入大碗里，加入切碎的葡萄干、桔子糖等
步骤5
将适量植物油烧热后倒入馅里面
步骤6
加入适量的凉开水，馅成团不易松散即可
步骤7
将转化糖浆、花生油、枧水倒入一个容器中
步骤8
搅拌均匀备用。
步骤9
加入过筛后的面粉混合均匀
步骤10
搅拌至面团细腻不粘手套即可
步骤11
放保鲜袋醒两个小时左右
步骤12
醒好的面团按需要分成小份，五仁馅也按需要揉成团
步骤13
取一份饼皮按扁
步骤14
包入五仁馅，用虎口慢慢向上推面皮
步骤15
收口向下，揉圆。
步骤16
滚上适量的淀粉
步骤17
拍掉多余的淀粉，放进月饼模具中
步骤18
压出喜欢的形状
步骤19
烤箱200度上下火预热，月饼入烤箱前轻喷雾水，以防月饼开裂，不要对着月饼喷，不要喷太多
步骤20
分钟取出，月饼表面已经干爽，稍稍冷却至不烫手即可，刷一层蛋黄水，等第一层表面干燥以后再刷一层。再烤10分钟左右，至月饼表面上色均匀即可
步骤21
冷却后密封回油
步骤22
成品
步骤23
成品五仁月饼的烹饪技巧
1、面团我醒的时间比较长，早上和好的面团放冰箱里晚上包的。2、蛋黄水一个蛋黄加一勺清水，大概10g左右3、要用毛刷，硅胶刷子不好用，刷的时候刷子沾上蛋黄水，在碗边虑一下虑去多余的蛋黄液 -使用的厨具：电烤箱
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