玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼

“一直到今天才发这一贴，这段时间都在思考能够代表我们云南的中秋美食是什么呢，月饼全国各地都有，但提起玫瑰鲜花月饼大家应该第一想到的就是云南。鲜花月饼用新鲜采摘的玫瑰花，取其花瓣，加上白糖、冰糖、猪油等材料制作成馅料，再用水油酥面制皮包上馅烤制而成。鲜花饼最好能及时食用，刚出炉的鲜花饼，花香怡人，饼皮酥软，馅料香甜，细细品还能品尝到一片片的玫瑰花瓣，很是有意思。在品尝的过程中甚至能感受到置身于春天的玫瑰园中，那种奇妙的感觉真是妙不可言。”
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玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的用料

主料

中筋面粉 70克 中筋面粉 70克
细砂糖 8克 细砂糖 8克

辅料

玫瑰花瓣 适量 玫瑰花瓣 适量
熟面粉 适量 熟面粉 适量
糖 适量

玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法

#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解2

步骤1

原材料：水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，细砂糖8克，85℃热水50克油酥：中筋面粉70克，猪油35克鲜花馅：玫瑰花瓣，猪油，熟面粉，蜂蜜，糖
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解3

步骤2

水油皮做法如下：将中筋面粉（即家常制作面食的普通面粉）、猪油、糖倒入碗里，将水加热到85℃左右，全部倒入面粉里。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解4

步骤3

快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解5

步骤4

将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解6

步骤5

接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解7

步骤6

取一个水油皮面团，用手掌压扁，将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解8

步骤7

将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解9

步骤8

用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解10

步骤9

将长椭圆形自上而下卷起来。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解11

步骤10

卷好的面团，再一次用手掌压扁，第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解12

步骤11

第二次自上而下卷起来。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解13

步骤12

卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了，将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解14

步骤13

将鲜花瓣与适量的熟面粉、猪油、蜂蜜和糖搅拌均匀。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解15

步骤14

取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片，放入玫瑰花馅包好并将收口捏紧。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解16

步骤15

包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
#玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法图解17

步骤16

烤好后如图。

玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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