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紫薯花样月饼的做法
步骤1
饼皮制作：所需材料称好备用。（如果没有枧水，也可以用纯碱和水1:4的比例配制）
步骤2
盆里放入糖浆，枧水，搅拌均匀后放入玉米油。
步骤3
加入吉士粉，搅拌均匀。
步骤4
筛入面粉。
步骤5
用刮板和成面团盖上保鲜膜醒2个小时左右。
步骤6
紫薯切块，板栗表面划开口（板栗表面光滑，小心不要划到手）上锅蒸熟。
步骤7
紫薯压能泥，锅里放入玉米油，倒入紫薯泥，搅拌均匀加入糖，小火翻炒。
步骤8
加入澄粉，紫薯炒成能抱成团就可。
步骤9
板栗稍微晾凉装入袋子压成泥。
步骤10
锅中加入玉米油放入板栗，糖，澄粉，小火翻炒。（和紫薯馅做法一样）
步骤11
分成56克的一个小团备用。
步骤12
面片24克，压成小片包入紫薯馅。
步骤13
用虎口慢慢收紧。
步骤14
紫薯馅和板栗馅各取两团压片，错开颜色叠放一起。
步骤15
取面片同样方法包好。
步骤16
模具撒入干粉，来回晃下，去掉多余的干粉，放入做好的面团压膜。
步骤17
烤盘放入油纸，直接脱模到烤盘上。
步骤18
米老鼠月饼制作：饼干模具（选比较有厚度的模具，其他造型均可）像包月饼一样，先做一大两小月饼胚。（大小可根据模具调整）
步骤19
放入模具，上面撒些干粉。方便脱模。
步骤20
压膜，去掉多余的边角。
步骤21
放烤盘中轻轻的脱模。
步骤22
小叶子制作：取小面片心形模具压出造型。
步骤23
用竹签调整叶子形状，在面片上压出纹路。
步骤24
小南瓜制作：取少量紫薯馅，面片包好，（面片不宜过薄，竹签压纹路时容易破）一小面粒粘到南瓜上，做南瓜的柄。
步骤25
竹签呈米字状压出南瓜纹路。
步骤26
小兔子制作：面片包入适量月饼馅，做成鼠标状，用剪刀剪出兔子耳朵。烤好之后用竹签沾少许红色食用色素点出兔子的眼睛。
步骤27
烤箱200度预热，烤5分钟定型。
步骤28
小点的卡通造型熟的快，可以提前拿出来。
步骤29
刷蛋液：鸡黄蛋清2：1的比例，搅拌均匀过筛掉小泡泡。
步骤30
瓶胚稍微晾凉后刷蛋液，然后，上170度，下160，烤20分钟。刷的时候蛋液一下不要沾太多，刷子在碗边刮一下去掉多余蛋液，以免刷坏纹路。
步骤31
月饼成品图。
步骤32
米老鼠成品图。
步骤33
米老鼠很可爱吧~~~
步骤34
小南瓜，小兔子成品图。
步骤35
一口一个好吃又有趣~~~
步骤36
小叶子像小饼干一样，味道好极了~~~
步骤37
可爱的小南瓜在中秋的餐桌上增添了丰收的景象~~~紫薯花样月饼的烹饪技巧
紫薯馅和板栗馅做法用量都是一样的，不喜欢很甜的白糖可以稍微减少用量，个人感觉这个甜度刚刚好，卡通月饼模具尽量选用造型简单的方便脱模，图中用的是ACA烤箱，温度仅供参考，可根据自家烤箱来调整。月饼全程纯手工制作，绝对的零添加，月饼装入保鲜袋1--2天就会回油，口感颜色更佳，需放冰箱冷藏，尽快食用。 -使用的厨具：电烤箱、不粘锅、蒸锅
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