杭椒牛柳


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杭椒牛柳的用料

主料

牛里脊肉 150克 牛里脊肉 150克
姜 适量 姜 适量

辅料

蛋清 半个 蛋清 半个
生抽 1/2汤匙 生抽 1/2汤匙
食用油 1/4茶匙 食用油 1/4茶匙
盐 1/4茶匙 盐 1/4茶匙
蚝油 1汤匙 蚝油 1汤匙
味极鲜酱油 1茶匙 味极鲜酱油 1茶匙
水淀粉 适量

杭椒牛柳的做法

#杭椒牛柳的做法图解2

步骤1

牛肉切成条状，加入盐，生抽，淀粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓匀，可以多抓几下，使调料与牛肉混合入味，静置20分钟
#杭椒牛柳的做法图解3

步骤2

杭椒洗净去根，每根斜刀一分为二
#杭椒牛柳的做法图解4

步骤3

锅中倒入适量油，油温热后下入牛肉慢慢滑熟盛出
#杭椒牛柳的做法图解5

步骤4

盛出牛肉将油倒出，留炒菜量底油，继续烧热，下入姜片蒜片爆出香味儿
#杭椒牛柳的做法图解6

步骤5

将杭椒全部倒入锅中煸炒，
#杭椒牛柳的做法图解7

步骤6

加入黑胡椒碎与杭椒一起煸炒出香味儿，
#杭椒牛柳的做法图解8

步骤7

淋入少许清水，加入盐，糖，味极鲜酱油，蚝油，继续翻炒几下，
#杭椒牛柳的做法图解9

步骤8

沿锅边淋入水淀粉收汤，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出锅

杭椒牛柳的烹饪技巧


油不用过热时再下牛肉，否刚牛肉外部完全变色变硬，里面不熟 -使用的厨具：炒锅

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