红烧狮子头

“这是一道淮扬名菜，也是一道寓意吉祥的年夜饭。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。”
所属分类： 热菜   老人   淮扬菜   冬季食谱   宴客菜   名菜  

红烧狮子头的用料

主料

五花肉 500克 五花肉 500克

辅料

鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
姜末 5克 姜末 5克
酱油 1小勺 酱油 1小勺
蚝油 20克 蚝油 20克
姜 3片 姜 3片
精盐 15克 精盐 15克
花生油 适量

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

准备好食材，这些是做狮子头的材料
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

荸荠洗净去皮切碎，净重118克；花椒用水洗净后加温水浸泡成花椒水；姜切成末
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

去皮五花肉先切片，再切丝，然后切成粒状
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

粗粗地剁几下，不要多剁，不剁也可以
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

肉馅儿中加入适量花椒水（去腥）、姜末、盐3克、酱油一点点（不加亦可）、鸡蛋和少许水淀粉
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

用筷子顺着同一个方向搅拌均匀至肉馅儿黏稠即可
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

加入荸荠
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

搅拌均匀
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

用手抓一把肉馅儿，团成大丸子，在左右手里来回倒上几十次后团成圆形；我做了五个，个头相当的大。如果自己吃，可以做小一点儿，这样也容易成熟
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

中大火炸至丸子外壳定型变硬，用勺子不断淋其顶部
#红烧狮子头的做法图解12

步骤11

炸至外表金黄即可捞出
#红烧狮子头的做法图解13

步骤12

把炸好的狮子头放入砂锅，加入足够多的清水、红烧酱油、姜片、葱段、盐、蚝油、冰糖，煮开后转小火
#红烧狮子头的做法图解14

步骤13

小火慢炖三个小时左右；如果狮子头做的小，这一步可以很快做好。关火前几分钟，可以放入几棵青菜同煮
#红烧狮子头的做法图解15

步骤14

吃的时候，把狮子头放捞出放到盘中，取一些炖狮子头的汤汁，勾个薄芡，浇在狮子头上即可
#红烧狮子头的做法图解16

步骤15

成品图，是不是特别诱人呢
#红烧狮子头的做法图解17

步骤16

内部
#红烧狮子头的做法图解18

步骤17

再来一张成品图

红烧狮子头的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅、砂锅、不粘锅

上传我做的这道菜

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