奶酪卷

“奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。老北京的奶酪是著名的小吃，必须用米酒制作，正好家里有自己做的米酒，很挺长时间的，做了一次奶酪，效果不错。”
所属分类： 小吃   儿童   下午茶  

奶酪卷的用料

主料

全脂牛奶 1000毫升 全脂牛奶 1000毫升

奶酪卷的做法

#奶酪卷的做法图解2

步骤1

这是自制的米酒，酒味很重
#奶酪卷的做法图解3

步骤2

过滤出500g，滤掉米粒
#奶酪卷的做法图解4

步骤3

一升全脂牛奶放入奶锅里，小火加热
#奶酪卷的做法图解5

步骤4

加热至微微冒泡的时候，倒入米酒
#奶酪卷的做法图解6

步骤5

继续加热至冒泡，牛奶已变得像豆腐渣一样，关火
#奶酪卷的做法图解7

步骤6

把牛奶倒入过滤袋中
#奶酪卷的做法图解8

步骤7

滤出的奶清，可以继续做它用
#奶酪卷的做法图解9

步骤8

扎紧袋口，上压重物继续过滤大约2个小时
#奶酪卷的做法图解10

步骤9

过滤后的成这样
#奶酪卷的做法图解11

步骤10

装入保鲜袋中，用擀面杖擀平
#奶酪卷的做法图解12

步骤11

撕开保鲜袋，把豆沙馅捏成长条，放在一头
#奶酪卷的做法图解13

步骤12

借助保鲜袋和擀面杖卷起，放入冰箱冷藏1个小时左右
#奶酪卷的做法图解14

步骤13

取出，切块即可

奶酪卷的烹饪技巧


我没有用糖，豆沙馅是甜的，吃第一口会不习惯，醪糟味道较重，越吃越香。 -使用的厨具：煮锅

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/ 14   奶酪卷的做法步骤

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