新疆大盘鸡--记忆里的味道
“过年回家,妈妈做好饭等我到家,回到家的第一顿,永远是妈妈做的大盘鸡。我爱吃大盘鸡,记得小时候家里一个月也吃一次,每次妈妈都爱给我一些带骨头的好肉,而我却爱吃鸡胸的纯肉块,爸爸就笑我不会吃鸡肉,确实,相比吃鸡肉,我更爱吃的是里面蘸汤的皮带面,汤汁入到面里的味道浓厚,吃起来鸡汁加辣味,简直一个爽!后来长大了,去了北京工作,吃过几家店的新疆大盘鸡,刚开始吃的时候新鲜,觉得还是饭店大师的手艺好,可是当我第一年工作的春节回家,吃到妈妈做的大盘鸡,这一年都没吃到这样劲道的鸡肉,干辣椒的香辣,还有炖面儿了的土豆,这一切都是熟悉的味道,刚好看到电视里再放央视春节回家的公益广告,那么多人,千里迢迢,一路辛苦也要回家过年的画面。此情此景,我的眼泪一下就忍不住了,妈妈以为我在外受了委屈,急忙问我,我摇摇头。以前小的时候不懂什么叫”妈妈做的味道”,那一次我终于懂了。那年我在家让妈妈教我做大盘鸡的方法,后来每次在北京,工作累了,想家了,我就去超市买只鸡做,可是总也做不出家里的味道,我在电话里抱怨,说妈妈舍不得把秘诀交给我,妈妈说我满嘴胡话,都手把手的教了,是我笨自己学不会。后来看舌尖上的中国,才知道为什么不一样,因为食材的不同,在家的时候妈妈总爱在买新疆本地帕戈郎鸡肉,一来清真宰杀相比别的鸡肉更安全放心,二来肉质味道新疆的鸡还是与外地的有不同。我一边可惜在北京买不到新疆的鸡肉,一边又觉得这样也好,家乡里总还是多了一件北京替代不了的好东西,让我可以有个念想。春节刚过,带着新疆的鸡肉、新疆的干辣椒皮,回到北京,给对象和北京的朋友做了一次,大家都赞不绝口,心里还是挺乐的,希望他们以后能记住,这是我做的新疆大盘鸡的味道!唠唠叨叨这么久,希望在外的游子都能学会妈妈的一道拿手菜,在想家的时候能自己做着犒劳打拼的自己。”
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新疆大盘鸡--记忆里的味道的做法
新疆大盘鸡--记忆里的味道的烹饪技巧
啤酒加入后,鸡肉味道会更鲜,但不能多,多了会发苦 -使用的厨具:炒锅
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