清炖羊腿

“除了火锅，我最青睐的羊肉菜肴就是清炖羊腿了。炖得酥软的羊肉嫩而不腻、土豆松软、胡萝卜甜香，再喝上几口酸咸适口的清汤，真是美味之极。一盘盛上，荤的、素的、又是主食又可做汤，而且营养丰富、暖胃补钙。”
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清炖羊腿的用料

主料

羊腿 4个 羊腿 4个
土豆 2个大个头的 土豆 2个大个头的
香菜 1小把 香菜 1小把
柠檬 半个 柠檬 半个

辅料

盐 适量 盐 适量

清炖羊腿的做法

#清炖羊腿的做法图解2

步骤1

准备食料。洋葱剥皮，莳萝杆切下后绑成捆待用。
#清炖羊腿的做法图解3

步骤2

羊腿洗净后，浸泡在清水中30分钟
#清炖羊腿的做法图解4

步骤3

浸好的羊腿再在清水中冲洗几次后，放入汤锅，倒入清水。水过肉面3指。
#清炖羊腿的做法图解5

步骤4

加入一整个洋葱，加大火煮至水开
#清炖羊腿的做法图解6

步骤5

撇去浮沫
#清炖羊腿的做法图解7

步骤6

加入莳萝杆和1把胡椒粒，关小火上盖炖1个小时。捞出洋葱和莳萝杆。
#清炖羊腿的做法图解8

步骤7

炖羊肉的同时，土豆和胡萝卜切滚刀块
#清炖羊腿的做法图解9

步骤8

羊肉炖熟后加入胡萝卜煮10分钟
#清炖羊腿的做法图解10

步骤9

再加入土豆煮10分钟
#清炖羊腿的做法图解11

步骤10

半个柠檬榨成汁后加入一勺蛋黄搅成蛋黄汁
#清炖羊腿的做法图解12

步骤11

蛋黄汁中加入一大勺羊肉汤搅匀后，将蛋黄汁倒入羊肉汤中，拌匀
#清炖羊腿的做法图解13

步骤12

加盐再煮至水开即可关火
#清炖羊腿的做法图解14

步骤13

盛盘前撒上一些碎香菜和碎莳萝叶

清炖羊腿的烹饪技巧


羊肉一定要洗净和用清水浸够。炖羊肉用的清水一定要一次放够，煮时不要再加水。炖时也可加入1-2片香叶。喜欢酸口和辣口的可在吃时再加入些柠檬汁和胡椒粉。 -使用的厨具：汤锅

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