上海生煎包

“生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种汉族传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。我今天做的就是纯肉的，只是肉馅里面加了用水化开的浓汤宝后，有了汤汁！更加鲜美！”
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上海生煎包的用料

主料

猪肉馅 200克 猪肉馅 200克
浓汤宝 1小盒

辅料

色拉油 适量 色拉油 适量
姜汁 1勺 姜汁 1勺
砂糖 半小勺 砂糖 半小勺
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
香油 半勺 香油 半勺

上海生煎包的做法

#上海生煎包的做法图解2

步骤1

买的现成的猪肉泥，加入料酒、姜汁、盐、砂糖、胡椒粉、生抽、香油拌匀，把化开的浓汤宝分几次加入到肉泥里，每加一次搅拌至融合后再加，搅拌至完全被肉泥吸收
#上海生煎包的做法图解3

步骤2

取一盆加入面粉
#上海生煎包的做法图解4

步骤3

酵母用温水化开加入到面粉里
#上海生煎包的做法图解5

步骤4

再加入适量清水和成面团
#上海生煎包的做法图解6

步骤5

放在温暖处进行发酵至2倍大
#上海生煎包的做法图解7

步骤6

面团发酵完成排气滚圆松弛15分钟，搓成长条
#上海生煎包的做法图解8

步骤7

切成小剂子，我一共切了15个
#上海生煎包的做法图解9

步骤8

取一小剂子压扁擀大，放上适量肉馅
#上海生煎包的做法图解10

步骤9

像包包子一样包起来
#上海生煎包的做法图解11

步骤10

平底锅加入少量油，把包子的褶子面朝下先煎一会
#上海生煎包的做法图解12

步骤11

加入适量清水加盖煮开后转小火煮至汁水收干
#上海生煎包的做法图解13

步骤12

再次倒入色拉油，这次的油量要多点，是为了使底部起脆
#上海生煎包的做法图解14

步骤13

最后把多余的油倒出，撒上葱花和黑芝麻即可出锅

上海生煎包的烹饪技巧


为了生煎底部起脆，我分2次加入油，第一次少量，第二次量大点！有点在炸的感觉！ -使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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