老北京炸灌肠

“灌肠是一种北京特有的风味小吃，肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。为了更加贴近原有的味道我稍加了点猪油，炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。这个灌肠我是在超市买的 ，以前我自己蒸过，没留下图片，有时间一定补上。”
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老北京炸灌肠的用料

主料

灌肠 一根 灌肠 一根

老北京炸灌肠的做法

#老北京炸灌肠的做法图解2

步骤1

灌肠一根。
#老北京炸灌肠的做法图解3

步骤2

肥油和大蒜。
#老北京炸灌肠的做法图解4

步骤3

把灌肠切成两面薄中间厚的片。
#老北京炸灌肠的做法图解5

步骤4

把饼铛放斜放在火上，高的上面放肥肉片，使肥油能够流下，低的部分放花生油。
#老北京炸灌肠的做法图解6

步骤5

放入切好的灌肠片，炸至两面冒泡变脆。
#老北京炸灌肠的做法图解7

步骤6

把炸好的灌肠移到饼铛的上面，使灌肠的油份控干【这可是我的小窍门】。
#老北京炸灌肠的做法图解8

步骤7

蒜汁蒜泥，盐，凉开水 调好。把调好的蒜汁浇在炸好的灌肠上就可以品尝啦。

老北京炸灌肠的烹饪技巧


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