肉龙

“过去，北京的老人们把蒸肉龙叫做蒸“懒龙”。意思是，过门的媳妇连面食都不会做，用一大块挺好的发面不去蒸包子烙肉饼什么的，却卷上肉馅上锅就直接去蒸。一来是证明媳妇不会做饭，连简单的包子都不会摆弄，让邻里瞧不起。二来是会做饭犯懒，她们平时要是做这种面食也会让人讥讽几句，呵呵，甭管您做得多好，都会遭白眼儿。这媳妇可是真难做呦！”
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咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

肉龙的用料

主料

全麦粉 400克

辅料

干酵母 5克	干酵母 5克
大葱 100克

配料

细砂糖 5克	细砂糖 5克
姜 20克	姜 20克
香油 5克	香油 5克
五香粉 1克	五香粉 1克
黄酒 3克	黄酒 3克

肉龙的做法

步骤1

肉馅放上葱姜末，用调料腌制好备用。

步骤2

全麦粉放上酵母、糖、盐拌匀。

步骤3

干面粉400克用250ml的清水合成面团儿。

步骤4

罩上保鲜膜发酵。

步骤5

肉馅加百分之三十的水搅打上劲儿。

步骤6

面团发酵好后取出。

步骤7

此数量的面团儿，可分成两份儿。

步骤8

取一份擀开，略显长方即可。

步骤9

面片厚度大约0.5厘米就行，把肉馅分一半铺在上面。

步骤10

一端留一寸半宽的边儿，其它周边留一厘米宽白边不要抹馅。

步骤11

肉馅涂抹薄厚均匀后，先从留有宽的一端叠起。

步骤12

把面片卷成大面卷，接口朝下，两端用手捏牢。

步骤13

把面卷放入笼中的湿屉布上。

步骤14

盖好锅盖，大火蒸15分钟就OK。

步骤15

蒸15分钟后取出。

步骤16

用刀切段儿码盘，就可以吃啦！！

肉龙的烹饪技巧

1、我用的是全麦粉，其实，是小麦粉就行，我家全麦粉就剩这么多了，所以就选择了它，呵呵！2、您可以头天晚上把面合好，早晨起床后制作就行，我一般都是这么做的。室温25度以上时，假如您不急于制作，合好面就要放进冰箱让它慢发酵，8小时以后正好。要是现做，在30度的温度下40分钟就发酵好了。3、建议，肉馅提前腌制比较入味，其它您就看着来吧，没什么太高的技术，只要把面发好，一切都好，呵呵！ -使用的厨具：蒸锅