鲜辣冬阴功萝卜糕

“萝卜糕，传统的粤式点心，一般来说要冬天的萝卜才适宜。但在这个农业技术日新月异的年代，夏天的萝卜也非常好吃（如果实在萝卜的不够甜的话，可以在步骤7中加入适量的冰糖）。趁着夏日，来介绍一款冬阴功口味的萝卜糕。”
所属分类： 小吃   泰国菜   广东小吃  

鲜辣冬阴功萝卜糕的用料

主料

白萝卜 3500克 白萝卜 3500克
澄面 100克 澄面 100克
北海道干贝 50克 北海道干贝 50克
干冬菇 20克

辅料

冬阴功酱 50克 冬阴功酱 50克
香蒜粉 适量 香蒜粉 适量
辣酱 适量

鲜辣冬阴功萝卜糕的做法

#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解2

步骤1

首先我们回顾一下材料。同时冬菇、虾米和干贝都分别用一碗水浸泡开。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解3

步骤2

将干贝和虾米连同浸泡的水蒸10分钟后，干贝撕成丝儿，虾米切成细粒。叉烧和冬菇也切成小粒。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解4

步骤3

白萝卜削皮之后，切成约2－3毫米的粗条。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解5

步骤4

起锅，将所有配料炒香，期间放入生抽、糖和料酒调味。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解6

步骤5

将炒好的材料盛出来，记得别洗锅！
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解7

步骤6

将萝卜条逐量放入同一个锅内进行翻炒。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解8

步骤7

放入适量阿拉斯加海盐和浸泡干贝的水，以方便软化萝卜条。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解9

步骤8

倒入冬阴功酱，继续进行翻炒。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解10

步骤9

同时要观察白萝卜的熟度，一旦开始软化，就可以倒入之前炒好的配料。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解11

步骤10

继续通过翻炒，使得萝卜丝彻底混合所有的配料。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解12

步骤11

出现一定水分的时候，就可以倒入适量的香蒜粉和白胡椒，这样粉末不会四周飞了。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解13

步骤12

当出水程度如左（shang）图所示，就可以关火了。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解14

步骤13

这时可以根据个人喜好，加入是拉差辣酱。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解15

步骤14

将粘米粉和澄面混合好后，逐次筛进萝卜丝内并搅拌。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解16

步骤15

当所有粉混入后，应该是呈现这样的状态。
#鲜辣冬阴功萝卜糕的做法图解17

步骤16

分发到事先涂抹了生油的模具内，隔水中火蒸大概45-60分钟（视乎蒸盘的深度而定）

鲜辣冬阴功萝卜糕的烹饪技巧


1. 粘米粉一定要挑选上乘的，泰国的“象象象”是本人推荐的。2. 澄面的作用是用作固定，如果喜欢细滑口感的，可以选择减少澄面的量，如果想炒萝卜糕的话，就要加20-50克。3. 如果喜欢传统口味的朋友，只要把冬阴功酱换成上乘的蚝油就可以了。-使用的厨具：蒸锅、炒锅

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