双皮奶


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双皮奶的用料

主料

牛奶 500克 牛奶 500克
细砂糖 35克

双皮奶的做法

#双皮奶的做法图解2

步骤1

牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
#双皮奶的做法图解3

步骤2

加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
#双皮奶的做法图解4

步骤3

用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
#双皮奶的做法图解5

步骤4

把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
#双皮奶的做法图解6

步骤5

这时表面形成的奶皮留在小碗底。
#双皮奶的做法图解7

步骤6

个蛋白和蛋黄分离。
#双皮奶的做法图解8

步骤7

蛋清搅散。
#双皮奶的做法图解9

步骤8

牛奶里加入细砂糖，香草精。
#双皮奶的做法图解10

步骤9

蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
#双皮奶的做法图解11

步骤10

把牛奶和蛋清搅拌均匀。
#双皮奶的做法图解12

步骤11

牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
#双皮奶的做法图解13

步骤12

盖上盖子，没有盖子可用保鲜膜封住，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

双皮奶的烹饪技巧


1.从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。2.中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。3.香草精是去蛋得腥味，没有可不加。4.热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 13   双皮奶的做法步骤

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