九转大肠

““九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。”
所属分类：热菜鲁菜老人朋友聚餐秋季食谱冬季食谱午餐

咸甜口味
煨工艺
数小时耗时
高级难度

九转大肠的用料

主料

猪大肠 1副

辅料

面粉 60克	面粉 60克
姜适量	姜适量

配料

盐 85克	盐 85克
料酒 100克	料酒 100克
淀粉 3克	淀粉 3克
老抽 1调羹	老抽 1调羹
桂皮适量	桂皮适量
肉桂粉适量	肉桂粉适量
胡椒粉适量

九转大肠的做法

步骤1

新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。

步骤2

再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。

步骤3

翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。

步骤4

从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。

步骤5

放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。

步骤6

把大肠捞出，水倒掉。

步骤7

锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。

步骤8

小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。

步骤9

把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。

步骤10

锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。

步骤11

成淡金黄色捞出。

步骤12

锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。

步骤13

放入白糖，小火煸炒。

步骤14

至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。

步骤15

加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。

步骤16

放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。

步骤17

至汁稠，放入葱花。

步骤18

装盘即可。

九转大肠的烹饪技巧

1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量。