＃新良首届烘焙大赛＃广式莲蓉蛋黄月饼

“为了家人的健康，用爱创造美食！自己动手也能做出美味的月饼。以下方子大约10块75克的量，做多可以翻倍！”
所属分类：烘焙老人中秋

咸甜口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

＃新良首届烘焙大赛＃广式莲蓉蛋黄月饼的用料

主料

咸蛋黄 10g	咸蛋黄 10g
枧水 3g	枧水 3g
转化糖浆 80g	转化糖浆 80g

＃新良首届烘焙大赛＃广式莲蓉蛋黄月饼的做法

步骤1

将花生油，转化糖浆，枧水，混合均匀，用手动打蛋器顺一个方向搅拌，有一定的稠度乳化就完成了！

步骤2

筛入新良中筋面粉，用刮刀翻拌至细腻无干粉！用保鲜袋装起来，松弛2小时以上！

步骤3

把蛋黄处理一下！记住新鲜蛋黄要比真空包装的蛋黄健康好吃的多！我一般用油泡一晚，烤的时候再喷一些高度酒，180度6分钟就可以了！时间烤久了鸭蛋油就冒光了，月饼就不好吃了！

步骤4

莲蓉加蛋黄一共52克，也可以用豆沙加蛋黄，月饼皮23克加起来共75克！就用75克月饼模具。也可以用25克皮，50克馅，喜欢吃皮的人现在很多，可以根据自己口味来！大概可以分成10个月饼。

步骤5

用掌根轻轻将月饼皮拍成四周薄中间厚像饺子皮一样的，把馅放中心，一点点的轻轻转动虎口把饼皮往上推，最后用虎口把口收住了。用75克模具压出月饼，用力要均匀。模具四周和花片事先刷油或者撒玉米淀粉，这样脱模很轻松。

步骤6

烤箱上下火预热200度，在月饼上喷一点点水防止烘烤时开裂。中层，200度烤7分钟，从烤箱取出刷蛋液。上下火180度再烤15分钟左右至月饼上色，四周微微鼓起就可以出炉了！

步骤7

刚出炉的月饼很软，不要动它，待温时移至烤网冷透装入密封袋密封回油，大概2天就可以吃了！

步骤8

自制月饼无添加剂所以要尽快吃完！

＃新良首届烘焙大赛＃广式莲蓉蛋黄月饼的烹饪技巧

广月掌握好几个小要点就能做的像模像样了！今天和大家分享一下：首先饼皮一定要足够的松弛，起码两个小时。操作带一次性无菌手套就不会觉得粘手难包。想要清晰的花纹就要开始几分钟的高温定型，这点很重要。还有刷蛋液一定要很少，就把凸起的地方一扫而过。最后就是要凉透了密封回油！祝大家中秋节快乐！ -使用的厨具：电烤箱