＃新良首届烘焙大赛＃广式椰蓉月饼

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

＃新良首届烘焙大赛＃广式椰蓉月饼的用料

主料

广式月饼预拌粉 100克	广式月饼预拌粉 100克
液态酥油 30克

辅料

椰蓉 200克	椰蓉 200克
黄油 100克	黄油 100克
糖粉 88克	糖粉 88克

＃新良首届烘焙大赛＃广式椰蓉月饼的做法

步骤1

首先制作馅料，将糯米粉放入锅中开小火，炒至糯米粉发出香味颜色稍微变黄即可，放凉备用

步骤2

黄油提前软化好加入糖粉，放入厨师机中搅拌均匀

步骤3

在搅拌好的黄油中加入鸡蛋（去壳后100克）继续搅拌均匀

步骤4

再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行搅拌

步骤5

搅拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏，直到馅料变硬就可以用了

步骤6

然后准备做面团的材料，广式月饼预拌粉，酥油，糖浆（注意预拌粉是可以不加枧水的）

步骤7

先将酥油和转化糖浆搅拌均匀

步骤8

再加入月饼预拌粉

步骤9

用刮刀将面团和均匀，最好是搅拌到面团非常有光泽

步骤10

然后将面团用保鲜膜盖上松弛1小时

步骤11

将椰蓉馅和面团分别称重，松弛好的面团称重，20克一个，椰蓉馅43克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上

步骤12

取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧

步骤13

包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅

步骤14

将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压

步骤15

完成后的月饼生坯，放入烤盘

步骤16

烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟

步骤17

取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可

步骤18

再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！

步骤19

成品图，由于时间原因月饼还烤好还没有回油呢！见谅

＃新良首届烘焙大赛＃广式椰蓉月饼的烹饪技巧

小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！ -使用的厨具：电烤箱